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太白粉、地瓜粉、番薯粉傻傻分不清?这里让你马上搞懂厨房常用粉类!

太白粉、地瓜粉、番薯粉傻傻分不清?这里让你马上搞懂厨房常用粉类!

厨房里头有柴米油盐酱醋茶,然而没被提起的“粉”类,也是居家厨房用品的必备。面粉,一般最熟悉的就是用来制作面食、蛋糕等需要的主要食材。其实,还有一些“粉”虽然并非“主角”,只有少量运用,但它们却默默扮演着举足轻重的加分配角!

太白粉(PotatoStarch

由马铃薯淀粉制成,加水后遇热会凝结成透明粘稠状,因此在中式烹调中最常用来勾芡,除了能增添汤头的浓稠度,还会让食材看起来更有光泽。除了勾芡之外,太白粉可用来腌渍肉类,让肉的口感更柔嫩、滑润。此外,太白粉可用来当做炸粉,能包裹住内部肉汁,增加外皮酥脆度。

或许许多人都不知道,太白粉可用来做保护食材的用途。煎鱼时,在表皮裹上一层薄薄的太白粉,也可以避免鱼皮黏锅。

地瓜粉(Sweet Potato Flour

地瓜粉能分成细粒和粗粒两种,因为吸水性较差且溶解不易,故较不适用于勾芡。一般多以粗粒地瓜粉当作油炸粉浆(炸排骨、盐酥鸡等),让炸好的外皮呈现酥脆口感,即使放凉也能保持脆度。

树薯粉、木薯粉(Tapioca Flour

用树薯根部研磨提炼而成的淀粉,产量大,价格较低廉,因为料理方式和地瓜粉、太白粉类似,都能用来当作炸物的面衣,外头餐厅、商家多会使用树薯粉取代上述两种粉末。树薯粉能够用来制作传统甜点芋圆、地瓜圆或粉圆等甜食。

 莲藕粉

用新鲜莲藕加工而成的莲藕粉,颜色为灰白色,因制作不易价格较高。营养价质丰富且热量低,加水和糖就能直接当作甜汤享用,追求健康的人也会用其代替太白粉来勾芡,或是作成健康版的粉圆。

玉米粉(Corn Starch

又称作玉米淀粉、栗粉或生粉,大多用于制作西式糕点派馅中,添加少量就能增加蛋糕的松软口感。由于性质与太白粉类似,所以也会用来勾芡,用太白粉勾芡的汤汁冷却后会变稀,若使用玉米粉就不会改变浓稠度,不过带有些许甜味。

面包粉(Bread Crumb

推荐

用面包制作成的粗颗粒粉末,是所有粉末中颗粒最大的。通常用来裹在炸物最外层,能增加份量,替视觉和口感加分。面包粉容易烧焦,在油炸时必须注意时间,不宜久炸。

糯米粉(Sweet Rice Flour

糯米粉的黏度高,是制作中式点心的主要原料,例如麻糬、年糕和汤圆等。一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉;熟糯米则是用长糯米加热至熟、再磨成粉,吸水性跟黏性都更强。

在来米粉(Rice Flour

跟糯米粉一样多用在中式料理,因为黏度较低,所以成品的口感较糯米粉不Q弹,一般多用来制作碗粿、萝卜糕或芋粿等传统面食。

 

资料与图片取自网络

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