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万里望宗西饼企业 携手走过22个相守创业年头

万里望宗西饼企业 携手走过22个相守创业年头

怡保万里望,早年是锡矿重镇,如今矿业已走入历史,但早年矿区一些饮食文化,却仍然在霹雳大城小埠流传,例如,咖央角,蛋挞这些古早情味的饼食……

万里望山脚下的幸运山景园,一家店名《宗西饼企业》的老饼店,由刘道仲与蔡艾枚夫妇创办,过去22年来,每天风雨不改,现做、现烘、现卖大量的咖央角及葡式蛋挞,满足饼粉们的需求,也默默传承着那古早情味的饼香。

宗西饼企业创办人刘道仲。

每天清晨三时,他们便开始一天忙碌的生涯,搓面团、捏饼皮、包馅料、整饼型、送入烤炉烘烤,亲力亲为。六时许,饼香四溢的咖央角、葡式蛋挞,就源源出炉啦!客人也络绎而来。

每日早上都有顾客在排队等候新鲜的咖央角和葡式蛋挞。

夫妻俩,日复日,忠诚不二,守着老店温温的炉火,走过了22个相守创业的年头,也让他们家的镇店二宝——正牌折角咖央角及葡式蛋挞,在地飘香了22年。

随着越来越多国外游客慕名前来,老饼店响噹噹的字号更已走出万里望,走向国际五湖四海。

《风采》特派访员到访时,正是咖央角及葡式蛋挞出炉时间,老店裡洋溢着浓浓饼香,一大盘一大盘胖嘟嘟金黄色的咖央角,及黄澄澄的葡式蛋挞,让人食指大动。

宗西饼企业两大镇店二宝:正牌折角咖央角及葡式蛋挞。

独特折角咖央角

咖央角中间稍稍卜起,犹如一只只金元宝。饼面光滑的是原味,洒了芝麻的是班兰味。每一只都有独特美丽的花边,左右两边的收口处有折角,犹如笑脸上微微扬起的唇角,予人幸福富足的氛围。

独特的折边和折角,己成了《宗西饼企业》咖央角的独家标志,顾客一看,马上可辨识这咖央角的出处,久而久之,坊众就直称之为‘折角咖央角’。

左右收口的地方折角,形状如人笑起来时湾湾的咀角。

另一个特点,不管咖央角或葡式蛋挞,每一个都是一样大小,一样形状,让人惊叹,手工的作品,怎可如此完美呈献?

老板刘道仲微笑答:“做了22年饼,每天数量过千,摸久了,闭着眼睛,都能做出大小一致的饼。不需要甚麽标准作业程序(SOP),凭着感觉走,就己经能达至最标准的制饼境界。”

“一个好吃的咖央角,折角和盖饼皮的功夫很重要,要留一些空间,折角的用意,是让咖央在烘烤过程中,释放出来的香味,有空间翻渲沸腾,与饼皮结合,才会烘出天衣无缝的饼香。”

“出炉后的咖央角,中间微微卜起,不是贴在一起的,吃咖央角得从角边吃起,才能吃到最好的风味,层次感好,口感好,饼皮与咖央馅完美结合,不会太甜,不会腻人,让人吃了,还想再追一个,哈哈……”

老板花了很多时间钻研让咖央角有更好的口感。

原来,一个好饼,暗藏这许多的学问,难怪长久来,这样紧扣吃客的心。22年的岁月,一步一脚印。若说,十年磨一剑,那刘老板已磨了两把好剑。

“要做出好饼,需用心揣摩面粉的习性,碰上下雨天,空气比较潮,调粉时水要略少,否则饼皮酥脆感会有影响呢,至于咖央馅料,都是自家亲手炖煮。”

“以前,传统饼家爱以猪油入饼,认为这样才会酥脆,但我们坚持用高品质植物油,靠手艺功夫的充份掌握,也一样能做出酥脆的效果,更耐久,不会有油耗味,素食者及出家人,都适合食用。”

葡挞的蛋浆内馅非常新鲜。

宗西饼企业的葡式蛋挞,挞皮咸香酥脆,蛋浆面有浓浓的焦糖香,两相搭配,一口咬下去,实在太让人满足了。

据小记从来自澳门及香港的游客口中探知,他们在吃过宗西饼家的手工《葡式蛋挞》后,比较之前吃过的澳门葡式蛋挞,他们更爱宗西的《葡式蛋挞》,因为有更纯正的奶香,风味更独特!

店家说,他们家的葡式蛋挞,完全靠制作饼皮时的功力,推收、折叠、搓揉、烘烤蛋挞时间的火候拿捏、才会有完美的葡挞呈献,蛋浆馅表层的焦糖花纹,更是烘烤时自然形成。

葡式蛋挞表层的焦糖花纹,是烘烤时自然形成。

创业挑战重重

刘道仲谈起当年创业,选上饼的行业,是因为他特爱吃饼。

“从小听老一辈的人说起,咖央角的起源,是早年矿场工人妻子,做给丈夫吃的一些糕点,但糕点不耐放,矿工妻子就把咖央包入糕点,折起来再烘烤,形成了如咖央角的型状,觉得这故事温馨动人。”

“创业的时候,就自然选了咖央角作为创业目标,葡式蛋挞是后来再增加的另一主打产品。”

“创业初期,面对不少技术和销路问题,只敢做少量,让人客试吃,直到客人有好的回馈,方正式贩售。最开心的事,就是获得客人的肯定。”

刘道仲感激妻子的一路支持才有今天的成绩。

他感激妻子一路走来的支持,漫长生涯中,有商有量,感情越来越好。近年,家里添了一位小公主,生活更是完美。

老板娘补充说,“回忆创业过程,挑战重重。每天卖出去的咖央角少得可怜,几度想放弃,人前表面乐观,人后眼泪在心里流,庆幸经过一段艰辛的日子,越来越多人买,终于看见希望。”

 “当年创业的苦与累,如今已成了美丽的记忆和经历,激励着我们,继续往前努力。”

夫妻俩纯手工制作,为食客做出绵绵馨香的一口好饼。

推荐

老饼店的这些年,靠夫妻两人打拼天下,不为大量生产而机器化生产线,或假手他人代劳,为的就是想靠自己一双手,用心灵去感受,为食客做出一口好饼。

宗西饼解乡愁

蔡艾枚说,怡万市移居外地的游子,都会到老店购买正牌咖央角与葡式蛋挞,作为手信或自己享用。他们说,吃着我们的饼时,可解心中的乡愁, 哈哈……”

“我们的咖央角,选用‘咖’,而非传统的‘加’,因为我们有折边和折角,不是随便把两边饼皮拉起来盖上算数,而是用指头暗劲,折出花边及折角,这个饼形,已成了我们的独家标志。”

店家会为顾客现场真空包装,带到海外也能保新鲜。

“宗西饼企业强调‘四现’经营理念:现做、现烘、现卖、现场真空包装,确保产品在最佳状态时,送到客人手中。客人看到真空包装,都很高兴,不介意花多一点时间排队。”

老饼店在包装方面特别贴心,除提供真空包装,更在礼盒上印上一行字,温馨提醒客人:吃咖央角从角边吃起。塑料袋子也特别设计,四平八稳,不会东倒西歪。

正是这一份用心,不断给产品增值打光,点点滴滴,融入人心。品牌,就是这样建立起来。越久越闪亮,绝无侥倖,都与背后的人,默默负重前行,真心努力成正比。

宗西饼企业座落在万里望,已成为海内外游客排队买饼的热点。

宗西饼企业的招牌,也很诗情画意呢!义迎宾客,西味扬四海,香春有色,呈开笑颜,兴展鸿图。

专访:刘玉梅

摄影:谢志明

■详尽内容:第710期《风采》

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