挪威峡湾鳟鱼 走入厨神Ørjan的私密厨房 （终结篇）
挪威厨神Ørjan Johannessen
这一次，挪威海产局为了让媒体彻底了解‘从峡湾端到餐桌上’的挪威峡湾鳟鱼，结果马来西亚媒体有幸走入挪威厨神Ørjan Johannessen的私密厨房，了解挪威峡湾鳟鱼多一点！
美丽的欧式酒店。
挪威厨神Ørjan Johannessen的家族在当地经营酒店，每天都会有渔船供应新鲜捕捞的海产。
Ørjan的家族经营着一家名为Bekkjarvik Gjestgiveri酒店，在港湾一隅，让住客深深体验欧式生活。
Ørjan，就是名牌。
在这个傍山依水的位置，每天都会有渔船供应新鲜捕捞的海产，针对挪威峡湾鳟鱼，Ørjan表示：“这句对与三文鱼有很大的分别，最明显的就在于其脂肪的分布。而这类型的鱼只肉质，其实更是与马来西亚较浓郁的口感菜肴融合得恰恰好”也就是说，挪威峡湾鳟鱼的脂肪更均匀、肉质更为Q弹，鱼肉片更大。身为道道地地的挪威人，Ørjan对当地鱼产有着一份很深的情怀：“挪威清澈冰冷的海水使得鱼类、蚌类和贝类生长缓慢，因而肉质更加细嫩紧致，同时传递出属于海洋的鲜味。”
就连一名厨师对于挪威的渔业也有这样的深切情怀，由此可见，挪威的渔业似乎已经成了当地人的生活，由传统沿袭至今的生活方式。
厨神亲自示范切割挪威峡湾鳟鱼的方法，同时表示当地人只食用中间的部分，鱼肚、鱼头、鱼尾都弃之不用，对马来西亚媒体而言，这是多大的饮食文化冲击–太浪费了！
谈话结束，厨神更是亲自示范、传授鱼只切割的步骤。由于厨神个人偏爱当地传统做法–低温水煮鳟鱼，搭配甜香焦糖洋葱与菊芋、韭菜之间渗入橘柚香气，完美综合了鳟鱼的肥腻感，也为传统低温水煮鱼带来一丝创新个性滋味。仿佛，透过一份餐点，我们体验了道地挪威人，与海产密不可分的生活方式。
何谓博古斯（Bocuse d’Or）世界烹饪大赛？
所谓博古斯（Bocuse d’Or）世界烹饪大赛，是由已故的法国米其林三星名厨Paul Bocuse于1987年发起的烹饪大赛。这项大赛享有“厨艺届的奥林匹克”之名，每两年举办一次，几乎所有厨师都慕名参与，希望获得殊荣得到最佳的肯定。
绵长的峡湾，多群小岛和水湾，冰冷纯净的海域使挪威成为了盛产优质海鲜的理想场所，而当你置身于峡湾之巅，亲眼见过崇山峻岭中清冷纯净的大海后，才真切地体会到，挪威海产真的是大自然给人类的海洋宝藏。
这一次出走，从攀上挪威冰川，随着冰冷川水走入峡湾，清洁水域是养殖一流海产品的先决条件，也是确保行业能长期生存发展的基础。为了达至这项目标，挪威开始执行严格的法律规定，发展与大自然和谐共生的现代化产业，也就是说从事海产养殖必需事先申请许可证，按照许可证规定的位置、以符合环保标准的方式建造养殖设施；同时发展人性化种苗繁育、远海放养、成鱼养殖、活鱼捕捞、鱼肉生产、物流销售，以及饲料生产和设备制造的完整产业链和供应链。
这样的完善监控以致于‘从孵化到餐桌’整食品安全的每个环节，都可以轻易追索，同时更是在食安方面达到绝佳的效果。因为有机会走入挪威峡湾鱼只的成长关键点，我们不得不赞叹挪威海产局在保护环境、人性养殖融合高科技的坚持，成功让挪威鱼产在国际市场站稳脚步。只能说，挪威在凭借自然、文化和管理上的独特优势，成就了挪威海产在质量、传统和可持续性上居世界领先地位！
特别感谢/ 
摄影/Marius Fiskum/ BQ
