Plilip Yoong：家乡肉碎蛋丝/辣酱炒鸡丁

家乡肉碎蛋丝

材料：
鸡蛋5粒、肉碎300克、油2汤匙、蒜茸1汤匙、葱茸1汤匙
调味料A：
胡椒粉1茶匙、盐½茶匙、鸡精粉½茶匙
调味料B：
糖1茶匙、胡椒粉½茶匙、蚝油½汤匙、麻油½汤匙、生抽½汤匙、水4汤匙

做法：
1.将鸡蛋打散，加入调味料A。
2.烧热不黏平底锅，涂上一点油，加入适量蛋液煎熟，重复至煎完为止。切丝放在碟上。
3.烧热油爆香蒜茸和葱茸，加入肉碎和调味料B炒熟，即可放在蛋丝上。

辣酱炒鸡丁

材料：
鸡胸肉500克（切丁）、水100克
腌料：
鸡精粉1茶匙、糖1茶匙、味精素½茶匙、蚝油2汤匙、粟粉1汤匙
香料：
豆酱2汤匙、红辣椒2条、辣椒干3条、葱头仔5粒、蒜头3瓣、姜1汤匙、油3汤匙
调味料：
糖1汤匙、生抽1汤匙
装饰：
芫荽、葱花适量

做法：
1.将鸡胸肉拌入腌料搅拌均匀，腌制2小时。
2.将全部香料搅拌成糊，然后用小火爆香至出油，加入鸡胸肉拌匀，再加入清水及调味料炒至鸡胸肉熟透即可盛起装饰享用。

■详尽内容：第671期《风采》
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