米其林一星 莆田情意结

来自新加坡的莆田餐馆自2016年起就连续三年获颁“新加坡米其林指南一星餐厅”。创店18年来，获奖无数，横扫新加坡、香港、上海各大美食奖项，包括“新加坡顶尖餐馆一星殊荣”、“新加坡50最受欢迎餐馆”、“香港2016米其林指南推荐餐厅”、“海峡两岸十大名店”等，凭借的就是他们坚持使用最好的食材，让消费者能食用到最道地福建菜的精神和理念。

坚持好食材
位于 Pavilion KL 的莆田餐馆有间半开放式厨房，环境整齐干净，客人能看到厨师在里头烹煮汤类食品，如大白菜汤、扁肉汤，还有莆田餐馆最具特色的百秒黄花鱼。据悉，扁肉是以“猪肉包着猪肉”的特殊方式制作，外层包裹的猪肉皮称为“燕皮”，是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，并在过程中放入番薯粉，制成薄如纸张的片状食品，目前已是中国国家认证的非物质文化遗产。这项技术已渐渐失传，如今市面上看到的几乎都是机器完成的，但莆田仍坚持使用手工制作。

莆田餐馆马来西亚区总监罗育基表示，即使成本会较昂贵，他们仍坚持使用最好的食材，“供应商都知道，不好的食材就不要拿来莆田餐馆了”，而有些干货如鲍鱼、海参、干贝等则会从莆田空运至大马，务必让海外客人也能食用到道地的莆田菜。更特别的是，莆田餐馆坚持聘用华人员工，一间分店至多只有一或两名外籍员工，罗育基强调，“只有华人才会最了解中餐的味道”。

过年天天吃盆菜
莆田餐馆为了欢庆新年的到来，特推出了鲍鱼盆菜和捞鱼生。鲍鱼盆菜为4人份，非常适合小家庭或小团体聚会时食用。食材皆为上等材料，如鲍鱼就是从素有“鲍鱼岛”之称的南日岛空运至此，而海参、干贝、鱼鳔等原材料都是从莆田运回来。莆田餐馆所推出的盆菜用料扎实，层层叠叠，每一层都布满了丰盛的食材。

农历新年的脚步声已渐渐逼近，莆田餐馆特提前两个月供客人们预定盆菜，而从2019年1月16日起至2月19日（农历正月十五），每天都可购买盆菜。另外，若想在1月16日前就能吃到盆菜，可提早3日通知餐馆。

在莆田餐馆工作长达7年的的高级厨师长李柏万受访时不时提到，“坚持好食材，原味福建菜”，这是他们最重要的经营理念。许多原材料或酱料不惜重成本地从中国空运过来，就是为了让食用者能吃到最道地的福建菜。不仅如此，许多食材都是以最传统的人力手工制作而成，如九转粉肠是选用上等的猪小肠，以手工将粉肠穿套成9层肠中肠。

莆田餐馆目前在全球有56间分店，马来西亚则有7间。对于莆田餐馆未来的规划，罗育基总监透露，明年7月将在Puchong IOI 商场增开新分店，预计到2020年，他们将分别在吉隆坡与槟城一带开设多4间分店。另外，莆田餐馆计划于5年内，将在马来西亚开设15至20家分店。

鲍鱼盆菜
莆田餐馆为了欢庆新年的到来，特推出了鲍鱼盆菜。鲍鱼盆菜为4人份，非常适合小家庭或小团体聚会时食用，所推出的盆菜用料扎实，层层叠叠，每一层都布满了丰盛的食材。

九转粉肠
经传统手法穿套后，以特製滷汁卤制至少45分钟而成。耗时的工序确保小肠Q爽弹牙。

莆田荔枝肉
因颗颗肉粒宛若新鲜的荔枝而闻名莆田，荔枝酸甜馥郁、肉汁滋润鲜美，可谓色香味俱全。

妈祖面
采用从莆田空运来的纯手工面线制成妈祖面，寓意“长寿吉祥”。色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特，广受食客的喜爱。

虾苗拌头水紫菜
严选15厘米长的鲜嫩紫菜叶片为基础，保留食材的最佳口感与高营养，口感酸甜，是绝佳的开胃小菜。

高级厨师长李柏万（右）向Gary叶俊岑和小玉分享，“坚持好食材，原味福建菜”，是莆田最重要的经营理念。

Gary爱酥炒芋头
小玉享用盆菜
著名主持人Gary叶俊岑和小玉受邀到位于Pavillion的莆田餐馆，抢先试吃即将推出的盆菜及其他福建菜肴。祖籍来自福建永春的小玉笑言，因电视台临近1 Utama，自己也常常光顾位于该广场的莆田餐馆，已是忠实的老主顾。

祖籍来自客家的Gary表示，客家人在饮食方面较重口味，烹煮的菜肴也偏咸，虽然妈妈这些年来在烹饪的过程中有不断地调整口味，但偏咸口味已是客家人的传统，因此他日常的饮食习惯也偏重口味，较不喜欢食用清淡的食物。

这次到访莆田餐馆，让Gary对口味清淡的食物大为改观，“莆田的味道都蛮适中的，不会过重，也不会淡而无味，调配得刚刚好。”

Gary此行享用了6道莆田餐馆精心烹调的福建菜，提起最喜爱的一道时，他大为兴奋地赞叹起酥炒芋头。他指出，这是第一次吃到块状的芋头，外头酥脆，咬下去带点甜味，却不会有粉感，处理得恰到好处，口感好得让他忍不住一吃再吃。

同样是福建人的小玉表示，莆田的菜肴在口味上与自己家里烹煮的相似，但莆田在细节上非常讲究，会用特别的佐料提拉食物的香气，而且在口味上也更细腻及有层次感，每一道食物都能吃到特色和精髓。

被问及6道菜肴中最喜爱的菜式时，小玉毫不犹豫地选择了盆菜。除了因它的汤底口味与其他家不同外，莆田的盆菜放满了丰盛的食材，如鲍鱼、海鲜、鸡翅等，大大地满足了味蕾的享受。

小玉表示，自己非常喜欢与家人或朋友聚在一起享用盆菜时的氛围，由于盆菜是平日难以吃到的，因此更喜欢吃盆菜的意义。

报导：戴依婷
摄影：Calvin@Tag Studio

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