砂拉越正宗干盘面 猪油香相拌一尝难忘
~创业小故事~
2012年，老板黄志祥(阿祥)只身一人离开砂拉越美里，来到陌生的大城市吉隆坡。当时，在工作中认识了朋友陈锦威(威少) ，这是阿祥生命中的贵人。
阿祥发现在雪隆一带找不到真正的砂拉越传统美食，于是在威少的协助下，在蒲种某间茶餐室开了一个小档口，阿祥和徒弟苏秀敬（阿敬）从砂拉越最有名的干盘面和叻沙做起，两师徒同甘共苦，为面档倾心倾力，可是生意却差强人意，试过一天只卖5碗面，令阿祥心灰意冷。
当时，母亲一句鼓励的话“有舍才有得”令阿祥振作起来，将煮好的面免费送给人吃，就这样慢慢的顾客开始光顾，亦拥有了一班忠实顾客。而在朋友和顾客的好评和鼓励下，阿祥信心大增，于2014年在SS15 梳邦再也开创了第一间店，那就是“砂拉越正宗干盘面” 。
至今，“砂拉越正宗干盘面”已经发展到拥有8间店面，这跟阿祥“专注做好一件事，专心做好一碗面”的态度有很大的关系。
▲“砂拉越正宗干盘面”带给顾客一种回家的感觉，就从第一口干盘面开始。
▲老板黄志祥认为，要过幸福生活并不难，就从做好一碗面开始。
▲老板黄志祥手中的是SRK Noodle House荣获的今年世界顶级美食奖。
在雪隆一带，也是近6年来才开始流行起吃干盘面和砂拉越美食。
老板黄志祥(阿祥)本身也是游子，他离开砂拉越美里来雪隆发展，从档口到店面，再到拥有8间店，绝不能说不是一个传奇。
▲SRK正宗干盘面面条呈白色，是老板自家打制的手工面。
▲原味和清汤的干盘快熟面都可以在店内找到。
▲炒煮面 ：将黄面加入少许黑酱油炒香后盛起，接着倒入少许鸡汤于锅中，再将炒好的面放入焖煮，随后加入新鲜蔬菜和调味，是融合两种煮法的美食。
猪油加葱油 拌出古早味
对阿祥而言，一碗美味的砂拉越干盘面，绝对是不离传统，称之古早味，他亲手揣上一碗热腾腾的干盘面，叫记者趁热品尝。
有别于干捞浓黑的卖相，这里干盘面的色泽并不是卖点，猪油才是其灵魂所在。猪油和葱油香气扑鼻，还有扎实的口感，就这样简单干脆，就那么令人难忘的古早味！
阿祥补充说：“用来捞干盘面的猪油至少经过3个制作步骤，就以熬煮5公斤油为例，至少要放10多公斤的红葱，才能形成所谓的葱油，这是第一个步骤；接着取出五花肉的下层油脂，用人手慢慢熬煮出猪油，再混合葱油，此乃第二步骤。最后待油冷却后，再进行秘方调味成香油，才大功告成。”
▲砂拉越叻沙(米粉) ：有别于西马半岛的叻沙，砂拉越叻沙的汤底采用巴拉煎和虾壳熬煮，同时加入椰酱，滋味独特。
▲扁肉：这个外表像云吞的小吃，是砂拉越福州人的著名风味小吃，又称“扁肉燕”，其表皮是手工新鲜制作，不含碱水。扁肉是很好的配角，既不乏香味口感，也不会抢走主角干盘面的风头。
扁肉皮嫩馅多 嚼劲十足
如果说干盘面是主角，那么扁肉就是很好的配角，值得一提的是，这里的干盘面或扁肉，都不含碱水味。
“干盘面配扁肉，这是很普遍的一种吃法，扁肉的肉馅是采用木棒敲打瘦肉成泥，并将滑嫩面皮包裹肥瘦适中的肉馅，口感新鲜有嚼劲，每一口能吃出肉香味。” 阿祥细细道出扁肉制法。
阿祥一生中只会做干盘面，他只会做一碗好吃而且带着浓浓家乡味的干盘面，这就够他在餐饮业创出一片天，因为有缘来店里吃面的游子，得以一“面”解乡愁，好的口碑自然一传十，十传百。
▲树仔菜虾米米粉：经过剁碎的树仔菜，与来自砂拉越民都鲁不经加工，天然优质的虾米、米粉一起大火翻炒，镬气十足，香气宜人。
▲砂拉越粿汁：由14种药材配上猪内脏，慢火煮数小时以上的浓郁汤头，喝起来一点都不油腻，同时药材香味调得刚好。
▲茄汁粿条：加入番茄汁、红萝卜汁和海鲜等煮炒，颜色红艳味道香喷喷，又富含营养，是颇受女性欢迎的人气美食。
▲温度够高的热水中汆烫干盘面，面条才会Q。
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报导∕摄影 : 叶文威
部份照片 : SRK Noodle House提供
■详尽内容：第697期《风采》
