名厨6款汤圆

豆沙蔴糬
材料：
糯米粉150克、细糖50克、清水250毫升、斑兰叶少许、糕粉125克
馅料：
豆沙适量
做法：
1.把糖和斑兰叶放入锅里，加水煮至糖溶解，待凉。
2.用冷却的糖水和糯米粉混合成米糊。
3.以小火把米糊煮至稠，必须不停搅拌以防止烧焦；待完全冷却后才使用。
4.把糕粉撒在托盘上，然后倒入冷却的米糊，分成10~12等份。
5.每一份米糊和着糕粉搓成圆球;然后擀平，包入约1茶匙的豆沙，再搓成圆形即可享用。

桂花菊味汤圆
材料：
糯米粉100克、清水75毫升（加入少许甜菜汁上色）、糯米粉100克+青苹果汁75毫升（混合）
桂花菊味汤：
菊花5克、清水1公升、桂花1汤匙、水晶蔗糖75克
做法：
1.把糯米粉和甜菜色清水混合成面团，然后分成小份，搓成丸子。
2.青色面团也同样处理。
3.将菊花放入清水中煮至出味，然后加入水晶蔗糖，煮溶解后加入桂花。
4.将小汤圆用另外一锅滚水煮至浮起即可。
5.把汤圆放入桂花菊味汤水中，趁热吃。

烧肉花生芝麻汤圆
材料A：
糯米粉300克、水250毫升
材料B：
花生200克（烤香，搅碎）、芝麻50克（烤香）、花生油3大匙
材料C：
烧肉300克（切片）
做法：
1.将糯米粉放进碗里，倒入水拌匀，休团10分钟。
2.将糯米粉搓揉成光滑面团，将面团分成小份，搓成小球状，包入花生芝麻馅再搓圆。
3.煮滚一锅水，放入花生芝麻汤圆煮至浮起，捞起泡进冷水10分钟，沥干水分备用。
4.将烧肉和汤圆一起享用。

鱼香芋番薯圆
材料A：
糯米粉300克、芋头泥150克、水200克
材料B：
糯米粉300克、橙色番薯泥150克、水200克、石斑鱼肉丝300克
腌料：
盐适量、胡椒粉适量、蛋白1粒
调味料：
生抽3汤匙、猪油3汤匙
做法：
1.将糯米粉、芋头泥和番薯泥各放进碗里，倒入水拌均匀，休团10分钟。
2.将糯米粉料搓揉成光滑面团，将面团分成小份，搓成小球状。
3.煮滚一锅水，放入汤圆煮至浮起，捞起泡进冷水10分钟，沥干水分备用。
4.将蛋白打发，将鱼肉丝沾上蛋白，烫熟配上汤圆，淋上调味料即可享用。

焦糖浆金瓜汤圆
材料：
金瓜果肉150克、糯米粉180克、澄面粉20克、玉米油1/2汤匙、温水60毫升
馅料：
红豆沙200克（分出5克1粒）
焦糖浆：
白糖180克、水3汤匙、热水130毫升
装饰：
白椰丝少许、黑芝麻少许
做法：
1.金瓜汤圆做法：将全部材料搓至光滑粉团，休粉团片刻，分出等份，每份包入豆沙馅料，搓圆，至全部做好。
2.焦糖浆做法：白糖和水煮至金黄色起泡，加入热水煮成焦糖浆。
3.煮滚半锅水，加入搓好汤丸，煮至浮起，捞起过冷水，上碟，淋上焦糖浆，配上椰丝和黑芝麻装饰即可享用。

农家咸汤圆
材料A：
糯米粉50克、粘米粉1/2汤匙、澄面粉1/2汤匙（拌匀）、滚水20毫升、冷水30毫升
材料B：
糯米粉50克、粘米粉1/2汤匙、澄面粉1/2汤匙（拌匀）、滚水20毫升、（紫红）甜菜根汁30克
材料C：
油2汤匙、姜末1/2汤匙、包菜丝100克、香菇4朵、杏包菇50克、素瘦肉50克、红萝卜丝30克、水1500毫升、盐1茶匙、素G粉2茶匙、茼蒿菜100克、芹菜碎20克
做法：
1.白色汤圆做法：材料A拌匀，冲入20毫升滚水，待片刻加入冷水，搓至光滑粉团，分出每粒5克搓圆，至全部做好。
2.紫色汤圆做法：材料B拌匀，冲入20毫升滚水，待片刻加入冷水，搓至光滑粉团，分出每粒5克搓圆，至全部做好。
3.煮滚半锅水，加入搓好汤圆，煮约5分钟浮起，捞起过冷水，备用。
4.烧热2汤匙油炒香姜末，加入香菇炒香，再加入全部材料C炒香，再加入水、盐和味精煮滚，加入已过冷水汤圆，待滚加入茼蒿菜和芹菜碎，即可盛起。

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