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丰衣足食 竹报平安

丰衣足食 竹报平安

丰衣足食@豆腐藏珍
材料A:日式板豆腐400克(捏碎)、素鱼味酱80克、面粉1/2汤匙、生粉1汤匙、盐少许、素鸡粉少许
材料B:油2汤匙、姜末1茶匙
馅料:鲜白果半包(飞水)、鲜莲子半包(飞水),杏鲍菇50克(切粒)、马蹄6粒(切粒)、猴头菇50克(切粒)、红萝卜50克(切粒)
芡汁:水250毫升、素G粉1½茶匙、盐少许、发菜2克(浸发)、油½汤匙
装饰:小白菜6棵(烫软)、枸杞少许
调味料:素蚝油2茶匙、斋汤½汤匙、糖1茶匙、麻油少许、水½杯水
做法:
1.拌匀全部A材料备用。
2.烧热油,加入姜末炒香,加入猴头菇和杏鲍菇炒香,再加入全部馅料炒匀,加入调味料煮至收汁,盛起备用。
3.取3个小饭碗铺上抹过油的耐热玻璃纸,倒入已拌匀的豆腐。
4.碗中间留空,加入已炒好的馅料压平,中火蒸10分钟,待温扣上碟。
5.排上烫软青菜、枸杞装饰。
6.煮滚芡汁,勾薄芡淋上即成。

竹报平安@素蚧王鲜竹扎
材料A:各切3寸长条
西芹10条(拉油)、芋头10条(炸熟)、素火腿10条(拉油)、红萝卜10条(煮软)
材料B:紫菜(3/4寸宽长条)10条、鲜腐竹(1½寸宽长条)10条
素蚧王:红萝卜1条、油适量
金瓜芡汁:煮熟金瓜泥100克、水300毫升(拌匀过滤)、素G粒1茶匙、盐少许
装饰:蒸熟沙谷米1汤匙、红色素少许
做法:
1.素蚧王:红萝卜用铁匙刮成薄碎末,烧熟适量油,加入红萝卜碎末,用小火熬炼,至油呈红色即成。过滤出来的油俗称蚧王油。
2.鲜竹扎:鲜腐竹条拌入少许盐和素G粉,腌15分钟,备用。
3.取材料A的西芹、红萝卜、素火腿、芋头各一条,用鲜腐竹扎紧,再以紫菜卷上即成。
4.全部包扎好,排在碟中,隔水蒸5至8分钟。取出煮滚金瓜芡汁,勾芡,放上素虾王及沙谷米装饰。

 

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