【食谱】6道滋味情人餐
芝士烤茄 Grilled Stuffed Brinjal Cheesy Rolls
❤ 材料：
大紫色茄子1粒、盐少许
❤ 馅料：
猪肉碎60克、虾肉碎60克、鲜菇3朵（切丁）、剁碎红萝卜1汤匙、剁碎大葱1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡蛋半粒、生粉1汤匙
❤ 调味料A：
酱油1茶匙、胡椒粉¼茶匙、白糖¼茶匙、鸡粉少许
❤ 调味料B：
哲达芝士茸和莫扎里拉芝士茸适量、杂香草料适量、粗磨黑胡椒粉适量
❤ 做法：
1. 把馅料和调味料A混合均匀。
2. 将茄子切成薄长片条，然后以少许盐腌约10分钟以让它出水,之后以纸巾抹干，然后放入蒸炉里蒸2-3分钟；取出再抹干。
3. 把茄子排桌子上，铺上适量馅料，然后卷起，放在烤盘上，撒入杂香草料和粗磨黑胡椒粉。
4. 放入预热至180℃的烤炉里烤10分钟，然后撒上两种芝士茸，再烤多5分钟即可。
厨师Amy Beh小贴士：加入芝士茸可增加丰韵的口感。
蜜糖焗三文鱼Honey Baked Salmon
❤ 材料：
三文鱼1块（约300克，切成2块）、樱桃番茄4粒（剖开）、粗磨黑胡椒粉1茶匙
❤ 腌料A：
盐½茶匙、胡椒粉½茶匙、黑胡椒粉½茶匙
❤ 腌料B：混合
蜜糖1汤匙、软化牛油1汤匙、芥末酱2汤匙、青瓜数片
❤ 做法：
1. 用腌料A腌三文鱼10分钟。
2. 把混合的腌料B涂抹在三文鱼上，然后放入双面煎锅，撒上粗磨黑胡椒粉，焗4-5分钟后翻转，再焗约4分钟或至三文鱼刚刚熟即可。
3. 取出三文鱼，涂上额外的腌料B。
4. 配樱桃番茄和青瓜片吃。
厨师Amy Beh小贴士：三文鱼不可煮过熟，否则肉质变硬。
情人套餐 Valentine Set Meal
❤ 椒盐脆菇材料：
灵芝菇（白玉菇）50克、胡椒盐少许
❤ 黄梨炒饭材料：
白饭1½饭碗、黄梨100克、冷冻什豆50克、素火腿50克
❤ 香菇奶白材料：
奶白4棵、香菇5朵、蚝油1茶匙、冰糖10克、盐⅛茶匙、姜片4片、油1½汤匙、水2饭碗（全部材料{奶白菜除外}炆至汁浓即可）
❤ 调味料：
生抽2茶匙、斋汤1茶匙、油3汤匙
❤ 炸面糊：
面粉40克、粟粉5克、发粉2茶匙、粘米粉3茶匙、油2汤匙、水60毫升
❤ 做法：
1. 拌匀炸面糊备用。
2. 灵芝菇沾上炸面糊，用油炸至酥脆，洒上少许椒盐即成。
3. 烧热油3汤匙，爆香素火腿，加入白饭炒匀后，加入什豆、黄梨和调味料炒香，即可上碟。
4. 奶白烫熟，排上碟，铺上香菇材料即可。
厨师陈淑娴小贴士：黄梨炒饭，不放麻油，因麻油香味，会盖过黄梨的香气。
点点心意三色薯泥滋味情人餐 Colorful Ondeh-ondeh
❤ 材料A：
橙色番薯泥180克、蜜糖2茶匙
❤ 材料B：
紫色番薯泥90克、蜜糖1茶匙
❤ 材料C：
抹茶粉1茶匙、橙色番薯泥90克、蜜糖1茶匙
❤ 馅料：
豆沙馅60克、夏威夷果仁6粒
❤ 做法：
1. 豆沙馅分出10克1等份，包入1粒夏果仁，搓成圆球，至全部做好共6粒馅料。
2. 材料A、B、C和薯泥各自拌匀，分出每等份30克，备用。
3. 各取一色薯泥结合，包入1等份馅料收口。
4. 用保鲜膜把每1粒扭出造型，即可上碟享用。
厨师陈淑娴小贴士：蒸熟的番薯要趁热用叉压成泥。
炸鸭腿拌开胃菜 Fried Duck Drumstick
❤ 材料：
烧鸭腿1对（现买）、腐竹2片（切块）
❤ 开胃菜：
葱头仔100克（切圈）、泰国小辣椒4条（切粒）、越南小辣椒2条（切粒）
❤ 调味料：
酸柑汁5汤匙、鱼露3汤匙、糖3汤匙
❤ 装饰：
生菜、芝麻叶
❤ 做法：
1. 将切好的开胃菜放进玻璃罐里，加入调味料拌匀，腌制2小时。
2. 烧热6杯油，将鸭腿炸脆，捞起沥干油份。
3. 将腐竹炸至金黄色或脆，捞起沥干油份。
4. 将炸鸭腿排在碟子上，撒上腐竹片，淋上开胃菜，装饰上桌。
厨师Plilip Yoong小贴士：不喜欢吃烧鸭腿，也可以选用烧鸡腿。
香辣炸虾Spicy Fried Prawn
❤ 材料：
明虾12只
❤ 腌料：
越南小辣椒4条（切碎）、蒜茸1汤匙、葱头茸2汤匙、香茅碎1汤匙、海鲜咖喱粉½汤匙、鱼露3汤匙、糖1汤匙、味精素1茶匙
❤ 粘粉：
粟米粉3汤匙
❤ 装饰：
苜蓿芽、樱桃番茄、生菜、烤香面包
❤ 做法：
1. 将明虾洗净，修剪干净，沥干水分。
2. 加入腌料腌制2小时。
3. 烧热6杯炸油，将虾沾上粟米粉拌匀后，放进油锅炸熟，装饰后即可享用。
厨师Plilip Yoong小贴士：虾需要沥得非常干，不然裹不到粉，炸了不脆。
