Plilip Yoong >红糟肉 咸菜蒜花炒肉片

红糟肉
材料:
花肉400克、姜5片、蒜头2大粒、

调味料:
红槽酒酿50克、花雕酒30毫升、酱油80毫升、黑酱油4汤匙、冰糖30克、清水500毫升

装饰:
青葱粒1汤匙、红辣椒片适量

做法:
1.把花肉切大块,然后以滚水川烫再洗净。
2.烫熟花肉,以热油稍微炸一遍后,以水洗净。
3.起锅热少许油,把姜片蒜头爆香,然后加入花肉,炒一会儿。
4.把所有调味料加入,大火煮滚后转小火,加盖焖煮80分钟即可,间中搅拌以防底部烧焦,若太干可加水。
5.花肉够软时即可盛出,撒上装饰料上桌。

咸菜蒜花炒肉片
材料:
里脊肉250克

腌料:
盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、花雕酒1汤匙、太白粉1汤匙

配料:
2大叶(滚刀切)、蒜花3棵(切段)、红灯笼椒半粒(滚刀切)、姜10片

调味料:
蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/3茶匙、鱼露1茶匙

勾芡:
太白粉、水适量

做法:
1.里脊肉切片,然后用腌料腌至少30分钟。
2.起锅热一碗油,然后放入肉片,转小火,炒至肉八分熟即可盛出,滴干油。
3.另外热干净的锅,加入少许油,把姜片爆香,然后加入咸菜头和少许水,焖煮一会儿后,加入其他配料和肉片,再炒 一会。
4.加入调味料,炒均后勾芡盛出即可。

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