Amy Beh:走心红糟肉 爸爸美味鱼汤

走心红糟肉

材料A:
花肉500克、清水800毫升

材料B:
红糟4汤匙、八角2粒、桂皮3公分、丁香4粒、青葱2根、姜5片、草果1粒、甘草1片

调味料:
酱油3汤匙、冰糖50克、盐1/2茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、花雕酒2汤匙

做法:
1.用滚水川烫花肉5-8分钟后滴干。
2.将猪皮切出方块花式。
3.把材料B和调味料混合,然后加水煮10分钟。
4.把花肉块放入,以小火焖煮60分钟或至熟透。
5.待凉后切片吃。

提示:花肉可以提前一晚腌制,会更入味。

爸爸美味鱼汤

材料:
石斑鱼800克、咸菜150克(切2公分长)、花肉50克(切细条)、姜10克(切片)、蒜头3瓣、青葱2根(葱白)、指天椒5条、芋头100克(切丁后炸熟)、清水1.5公升

调味料A:
盐适量、花雕酒适量

调味料B:
胡椒粉1/2茶匙、蚝油1汤匙、蛋白1个、薯粉2汤匙

装饰:
青葱粒2汤匙、辣椒粉1茶匙、热油2汤匙

做法:
1.把鱼去骨取肉后,切斜片。
2.用调味料A腌鱼肉,然后冲水,滴干后加入调味料B腌妥。
3.以滚水川烫咸菜,滴干。
4.起锅热2汤匙油,把咸菜略炒后盛出。
5.在锅里加入1汤匙油和1汤匙麻油,放入鱼骨和花肉一起炒2至3分钟,然后加入姜、蒜头、葱白、咸菜及指天椒,煮15至20分钟,跟着把汤汁过滤,捡出咸菜。
6.把汤和咸菜再次煮至滚,然后放入炸芋头,煮5至8分钟,再放入腌鱼块,煮20至30秒,
7.最后加入装饰料,即可盛出上桌。

提示:鱼肉不可过度煮熟,否则肉质会变硬。

食谱提供:Amy Beh
食谱拍摄:Steve Wai

 

■详尽内容:第688期《风采》
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