蔡高晋 >草莓梦布蕾+香梨雷欧尼

草莓梦布蕾
蛋糕材料:
A鸡蛋2粒、细砂糖40克、低筋面粉60克、牛油20克(溶化)
草莓梦布蕾:
草莓100克、清水2汤匙、蛋黄4颗、鲜奶100毫升、细砂糖60克、鱼胶粉2茶匙、鲜奶油200克(打起)、草莓香精(strawberry emulco)1茶匙、草莓酱50克
做法:
1.蛋糕:预热烤箱180℃;准备一个10寸四方形烤盘,铺上油纸。
2.将鸡蛋和细砂糖打发,轻轻拌入面粉,再拌入牛油,搅拌匀成面糊。把面糊倒入烤盘,铺平,盛入烤箱烘约10分钟,取出。
3.梦布蕾:将草莓与清水以果汁机搅烂,与蛋黄、鲜奶、砂糖及鱼胶粉拌匀。倒入搅拌盆里,隔着沸水边搅边煮至到浓稠,离火待冷却。
4.拌入鲜奶油和草莓香精,搅拌均匀。
5.取一个4×12寸长凹槽形烤盘,铺上油纸,倒入草莓梦布蕾,表面平均撒入草莓酱;将蛋糕体切成与模型大小,盖上,存入冰箱冷冻至硬。
6.取出,倒扣蛋糕切片,加上喜爱的装饰即可。

香梨雷欧尼
蛋糕材料:
A鸡蛋2粒、细砂糖60克、低筋面粉40克、杏仁粉20克、牛油20克(溶化)
馅料:
鲜奶油100克(打起)、咖啡香精1/2茶匙、罐装梨2片(沥干,切丁)
装饰:
面粉100克、杏仁粒(almond nips)50克、细砂糖50克、牛油70克
做法:
1.蛋糕:预热烤箱180℃;准备一个4×12寸长凹槽形烤盘,铺上油纸。
2.将鸡蛋和细砂糖打发,轻轻拌入面粉和杏仁粉,再拌入牛油,搅拌匀成面糊。把面糊倒入烤盘,铺平,盛入烤箱烘约20分钟,取出。
3.馅料:将鲜奶油与咖啡香精拌匀。
4.将蛋糕体切成三片,铺上咖啡鲜奶油和撒入香梨丁,堆砌好。
5.将装饰材料用双手搓均匀,倒入烤盘以160℃烘约20分钟至金黄色。
6.将蛋糕表面抹上咖啡鲜奶油,撒入装饰材料,加上装饰即可。

 

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