南洋粤菜庆丰年

温馨楼酒家
地址:No 1,Jalan Bandar 2, Pusat Bandar Puchong,Puchong, Selangor.
面子书:Harmony Banquet 温馨楼
营业时间:10.30am-3pm;5pm-10.30pm

温馨楼酒家是一家以南洋式粤菜为主打的餐馆,其掌舵人刘凯贤自幼就对下厨格外感兴趣,打从14岁开始就在大排档当学徒,后来被老板相中,就前往酒家当学徒,一步一脚印,至今已累积26年经验。
有感在当学徒时,老师傅经常留一手,不愿教导的痛苦,所以刘凯贤都会毫无保留地传授自己的技艺:“做一名厨师学徒,最主要的目的就是想学习一身厨艺,假如他们发现在这家餐馆什么也学不到,那不出3个月,他一定离职。”

温馨楼酒家掌舵人刘凯贤从酒家学徒开始,一步一脚印,至今已累积26年经验。

刘凯贤也鼓励厨师们研发新菜色,他坦言,自己的食谱不一定是最好的,如果厨师能做得更好,他也会接纳并改进:“我经常会与厨师一起研发新菜色,并一起试菜,假如觉得不错,我们都会加入菜单中,烹饪不能一成不变。”
除了不断研发新菜色,温馨楼也强调要使用上等材料来烹饪,并维系与顾客的交流,在收获顾客的正负评语和反映后,针对性地做出改进,就是这样精益求精的精神,让温馨楼掳取众多顾客的心,选择在这里预订精致、美味而特别的年菜。

椰丝年糕拼炸年糕
温馨楼自制的年糕甜度适中且不粘牙,沾上红豆馅的年糕包裹着一层面衣下锅酥炸,酥脆的口感、红豆的清香以及年糕的软糯,无论是口感和口味都非常有层次感;沾上椰丝的年糕不但软糯,裹上的淡褐色椰丝更增添一股清香,不但美味,更带有“步步高升”的好意头,让顾客在新的一年步步高升发大财!

沙律蔬果三文齐捞生
鱼生是南洋独有新春菜肴,现在已经经由全球化的关系传遍东南亚,新鲜的蔬果切成条状;铺上新鲜的三文鱼片,与坚果一起搅拌,淋上特调的芝麻酱,酸甜的滋味在口腔中蔓延,芝麻酱和坚果独特的香气,更是在蔬果的清新中增添一层厚实感,使味道升华。

如意鲜虾伴脆虾卷
新鲜的虾子以酱油和酥炸两种方式来烹调,酱油渗入虾壳中,为虾肉附上一层酱香味,微咸但不抢味,反而带出新鲜虾子的清甜;酥炸虾卷外层裹着薄薄的杏仁面衣,经油炸后外头酥脆;虾肉却鲜嫩有弹性,一道料理,两种好滋味!

海参发财猪手
猪手需要卤制2小时,再蒸煮1小时才能上桌,软嫩的猪手被卤得甜咸适中,富含胶质而软嫩的肉入口即化,海参、冬菇也非常入味,每一口都是齿颊留香。

樱花虾荷叶腊味饭
采用由香港进口的上等腊肠、润肠和腊鸭,与饭一同包裹在荷叶中蒸煮,腊味的油香味渗进每一颗饭粒,经过处理的腊鸭咸味降低,因此更凸显米饭的清甜。

金牌烧焗黑毛猪排骨
远道从西班牙进口的黑毛猪采用放养方式养殖,相较于本地的畜牧猪,更显其肉质的细致,即便是像排骨这种比较瘦柴的部位,肉质也非常柔嫩,经过厨师以独门酱料烧制,再淋上黄芥末酱,咸中带点微辣的滋味不但开胃,更让人不由自主地想喝杯啤酒。

报导:陈凯达
摄影:Calvin @ Tag Studio

 

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