专家告诉你 正确面包保鲜法

很多时候,大家都会把吃不完的食物‘放冰箱’保鲜,但有些食物经过冷藏保存后,其实会失去原有的口感,像是面包、蛋糕等淀粉类食物就是明显的例子,经过冷藏后就会变得又柴又硬,至于怎么保存面包才好呢?

冷冻保存是秘诀

根据爱料理生活志报导,让面包失去风味的原因在于‘淀粉老化’,在冷藏室时,面包里的水分是呈现液态,容易让淀粉分子间氢键再度结合。研究发现,2度至10度最会促进淀粉老化速度,而冰箱冷藏室的温度刚好就在这个区间,所造成的老化速度是30度室温的6倍。

不过,当储存温度高过60度,或是低于负20度就不会发生淀粉老化现象。因此只要把吃不完的面包置入冷冻保存,就可以维持原有的风味。

个别切片包装 别收超过两个星期

此外,建议将面包分切好后,放入封口袋或是包保鲜膜冷冻,但要注意的是不要放超过2个礼拜,因为久收的面包风味与口感还是会变差。

跳过解冻过程 直接高温加热

至于回烤方法,许多人会先解冻后再回烤,但其实解冻时,会让淀粉加速老化,建议面包从冷冻库拿出来后,直接高温加热,如果家里没有烤箱的话,微波炉、电锅也都可以利用。

 

报导/综合报导
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