吃出如家的好味道

▲ 龙趸扣
黄先生的“秘密菜单”,有钱也未必吃得到的龙趸鱼肚焖猪蹄筋,吃在口里感觉满满都是胶原蛋白!

 

踏进如家,一眼望去食客有上班族,有一家老幼,也有在应酬谈生意的,让人不禁纳闷,这间规模不算太大的中餐厅到底卖着什么样的食物?而如家,是按照字面上的意思,卖着“如家的味道”的食物吗?

如家饮食集团创办逾10年,如今共有6家分店分布于雪隆一带,单是在双威一带,就有3家分店,且不时客满。如家是以餐厅规格经营,但菜单里就有着超过200样餐点,任君选择。

41岁的创办人Kelvin Wong,自10岁那年就因家境不太好,被迫在食肆打工,锅铲一拿就是近30年。约莫10年前,他不想一辈子窝在厨房里,于是胆粗粗开了第一间餐厅。然而,如家从一开始只有数十样菜色供选择,这些年靠着黄先生和团队不断钻研,才成了现在从家常便饭,到山珍海味都供应的一家中餐厅。

只采用深海野生龙趸

在云云菜色中,Kelvin强烈推荐卖了近3年的龙趸料理,并强调只采用深海野生龙趸。“鱼货是从东马新鲜空运过来,每只都超过50公斤,养殖的龙趸未必可以达到这个重量。

龙趸多半生长了数十年,有别于一般的鱼肉,龙趸肉质扎实弹牙,尤其是野生的,味道更清甜无腥味,最佳的烹煮方式为清蒸。在如家,有花雕清蒸、云耳虫草花、姜丝蒸等,每一种材料的配搭,讲求的是为龙趸提鲜。

有句话说,“龙趸有四宝”,一尾龙趸从鱼头到鱼尾都是宝。QQ弹牙的龙趸鱼皮含有大量的胶原蛋白,除了鱼肉外,脊椎骨和鱼肚都可以炖汤或是入菜。惟由于鱼骨汤和鱼肚供应有限,Kelvin一般只接受特别预定。

 

▲ 云耳虫草龙趸鱼
龙趸鱼肉扎实弹牙,鱼皮肥美不腥,用蒸的煮法保留了其鲜甜味。

 

受访当天,Kelvin特别安排了“秘密菜单”–龙趸鱼肚焖猪蹄筋,也就是粤菜里的“龙趸扣”。有别于一般鱼肚的滑溜,龙趸鱼肚厚身肥美,口感如猪肚,但比后者Q嫩,多吃也不腻。配上猪蹄筋一起焖煮,入口立马感觉满嘴都是胶原蛋白。

除了对龙趸品质的讲究,Kelvin对每一样食材都严厉监督,务求让顾客吃到货真价实的食物。他表示,餐厅的食物价位中等,但食材绝对是顶级,“像是云耳、药材、茶叶等,都是直接从中国进口。我们坚持质量为主,买进顶级的食材。”

Kelvin夹起蒸龙趸的云耳介绍说:“这个行内叫做老鼠耳,每片大小相差不多,市面上的云耳品质根本不能相比。”力不到不为财,Kelvin经常亲自到中国选购食材。

近200道食物供选择

说的顶级食材还不仅如此,餐厅内的燕窝则是由黄先生娘家供应,“太太的印尼老家有燕屋,还有自己的燕窝加工厂,品质保证。”除了龙趸料理,Kelvin也端出数道菜单里的招牌菜,如香酥鸭、德国猪蹄、上汤啦啦皇等。

问他,这些“大菜”让上班族怎么负担?他笑着说,菜单里有近200道食物供选择,有较高级的当然也有家常菜。他翻开菜单,指单座的餐点如一汤一饭、碟头饭或是面食,也只是十来块,经济实惠,绝对能够满足上班族们的要求。难怪整段访问过程,食客来来往往,络绎不绝。

配合来临的母亲节,如家也会推出节日套餐,让子女带着母亲一起享用美味又营养的龙趸料理。

▲ 芋泥香酥鸭
鸭只用药材焖煮至少2小时,将芋泥填入鸭肚中,再下锅油炸,口感外酥内软。

▲ 德国圆蹄
圆蹄外皮被炸得酥脆,切开后马上看到肉汁渗出,沾上特制蒙古酱才送入口,尤其适合下酒。

 

▲ 上汤啦啦皇
比平常吃到的啦啦更肥美,且每颗“自带”小鮮贝,让人忍不住一颗接一颗放进嘴里。

 



如家餐馆 Zhia’s Kitchen Restaurant
OB2.G.U3A,
3, Jalan PJS 11/15, Bandar Sunway,
46150 Subang Jaya, Selangor.
营业时间:11am-11pm
电话:03-7494 4818

 

 

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