梅花酥

水皮材料 (9粒)
中筋面粉160克、糖粉25克、白油50克、水75克
油皮材料
低筋面粉140克 、白油70克
馅料
友爱玫瑰豆沙馅400克、咸蛋黄9粒
顶料
蛋液（刷面）、黑芝麻适量

做法
1 馅料做法：将友爱玫瑰豆沙馅分成每份9个等分，包入一粒咸蛋黄备用。
2 水皮做法：把白油和糖混合，加入筛过的中筋面粉和清水，混合均匀成软面团，以湿布盖好让它醒30分钟。（图1）

3 油皮做法：把筛过的低筋面粉及白油混合成软面团，分成8个等分。
4 组合：把水皮杆成长条，然后分成9个等分，再杆成圆面皮待用。

5 在水皮里放入一份油皮包好，然后卷起成瑞士卷。（图2）
6 把瑞士卷杆成长方形，然后卷成瑞士卷。（图3）

7 继续把瑞士卷杆成长方形，再卷成瑞士卷。
8 最后将面团杆扁成15cm大小，放入一份馅料在中央，包起封口成圆形。（图4）

9 捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，轻轻压扁，保留圆心，用剪刀剪成5片，每片搓尖成5个花瓣，再在每個花瓣上以刀背压一条线，排入烤盘。（图5-8）

10 用刷子在表面刷上蛋液，放入预热的烤炉内以180℃烤约30分钟。烤至表面颜色金黄即可。（图9-10）