Q虾蒸肉碎 . 食谱

| 材料:

猪肉碎200克、猪油30克、马蹄3粒(去皮,切碎,挤干水分)、明虾6只(去壳)、粟米粉1汤匙(粘虾用)

| 腌料:

A:盐1茶匙、糖1茶匙、味精素⅓茶匙、麻油2茶匙、绍兴酒1茶匙、胡椒粉⅛茶匙、蛋白1汤匙、水1汤匙、粟米粉1汤匙
B:糖2茶匙、盐¼茶匙、胡椒粉¹/ 茶匙、麻油1茶匙

| 芡汁材料:

油½汤匙、蒜茸1汤匙、高汤300克、盐1茶匙、鸡上汤1茶匙、蚝油½汤匙、绍兴酒½汤匙、胡椒粉¼茶匙、麻油2茶匙

勾芡:粟米粉2汤匙+4汤匙水(拌匀备用)

| 装饰:
辣椒圈、芫荽、青葱粒

| 做法:
1.将猪肉和猪油一起打烂,加入马蹄碎和调味料A充分搅匀至起胶,放进冰箱冷藏10分钟。
2.将虾仁洗净加入腌料拌匀,腌制10分钟。
3.将虾仁粘上适量的粟米粉,然后放进茶杯里,填上猪肉馅按紧。重复做到完为止。
4.准备蒸笼用大火蒸约10分钟至熟即可取出。
5.趁热扣出在深碟子上。
6.芡汁做法:烧热油爆香蒜茸,倒入其余酱汁料煮滚,勾芡,淋上Q虾肉碎装饰后马上享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:
酿豆腐时记得涂上适量的粟米粉在洞里,以免蒸熟时馅料脱掉。