Plilip Yoong : 香辣肉碎拌脆米糕 & 芦笋炒参峇虾球

香辣肉碎拌脆米糕

材料A：
粘米粉180克、木薯粉75克、澄面粉30克、水800毫升、盐1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、味精素1茶匙、鸡精块1块

材料B：
油2汤匙、蒜茸2汤匙、虾米50克（泡水，切碎）、米粉150克（烫熟、沥干水分）

材料C：
蒜茸2汤匙、越南小辣椒1条（剁碎）、肉碎150克、木耳丝30克

调味料：
蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖2茶匙、胡椒粉½茶匙、水适量

做法：
1.将材料A拌匀成米浆，备用。
2.烧热油，爆香材料B的蒜茸和虾米，加入烫熟米粉和米浆，用小火煮至稍微浓稠，倒入10寸蒸盘。
3.蒸笼水煮滚，将米粉糕放进蒸笼，中火蒸大约45分钟。
4.米粉糕冷却后切块，放进热油炸至金黄色。
5.烧热油，爆香材料C的蒜茸和越南小辣椒，加入其余材料C炒匀，再下调味料炒熟，试味，淋入炸米糕中即可上桌。

芦笋炒参峇虾球

材料：
洋葱1粒（去皮，切成块状）、虾球300克、芦笋200克（去皮，切片）、红灯笼椒1粒（切成块状）

香料：研磨
小葱头150克、蒜头30克、红辣椒2条、辣椒干6条、南姜5克、香茅2克、峇拉煎5克

调味料：
酸柑汁3汤匙、糖2汤匙、味精素½茶匙、鱼露2汤匙、水适量

做法：
1.烧热油爆香研磨香料，炒至出油。
2.加入洋葱炒香，再加入虾球和芦笋炒匀。
3.下调味料及灯笼椒拌炒匀即可。

■详尽内容：第675期《风采》
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