Plilip Yoong : 香辣肉碎拌脆米糕 & 芦笋炒参峇虾球

香辣肉碎拌脆米糕

材料A:
粘米粉180克、木薯粉75克、澄面粉30克、水800毫升、盐1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、味精素1茶匙、鸡精块1块

材料B:
油2汤匙、蒜茸2汤匙、虾米50克(泡水,切碎)、米粉150克(烫熟、沥干水分)

材料C:
蒜茸2汤匙、越南小辣椒1条(剁碎)、肉碎150克、木耳丝30克

调味料:
蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖2茶匙、胡椒粉½茶匙、水适量

做法:
1.将材料A拌匀成米浆,备用。
2.烧热油,爆香材料B的蒜茸和虾米,加入烫熟米粉和米浆,用小火煮至稍微浓稠,倒入10寸蒸盘。
3.蒸笼水煮滚,将米粉糕放进蒸笼,中火蒸大约45分钟。
4.米粉糕冷却后切块,放进热油炸至金黄色。
5.烧热油,爆香材料C的蒜茸和越南小辣椒,加入其余材料C炒匀,再下调味料炒熟,试味,淋入炸米糕中即可上桌。

芦笋炒参峇虾球

材料:
洋葱1粒(去皮,切成块状)、虾球300克、芦笋200克(去皮,切片)、红灯笼椒1粒(切成块状)

香料:研磨
小葱头150克、蒜头30克、红辣椒2条、辣椒干6条、南姜5克、香茅2克、峇拉煎5克

调味料:
酸柑汁3汤匙、糖2汤匙、味精素½茶匙、鱼露2汤匙、水适量

做法:
1.烧热油爆香研磨香料,炒至出油。
2.加入洋葱炒香,再加入虾球和芦笋炒匀。
3.下调味料及灯笼椒拌炒匀即可。

Plilip Yoong
容在钧老师是道地槟城人,现任全职烹饪老师、国内外电视美食老师、多本杂志美食专栏作者,经常为各大品牌食品研发食谱及举办烹饪示范会,在全马各地开班授课超过19年。

 

■详尽内容:第675期《风采》
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