Plilip Yoong：泰式酸辣炸鱼+香炸鸡扒拌柚子酱

泰式酸辣炸鱼

材料：
鱼尾600克
腌料：
鱼露1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉½茶匙
酱料：全切碎
小辣椒1条、香茅1棵、小葱头2粒、南姜1小块
调味料：
酸柑汁3汤匙、糖2汤匙、鱼露2汤匙
装饰：
芫荽、芒果丝、红箩卜丝、青葱丝、辣椒丝适量

做法：
1.将酱料和调味料拌匀备用。
2.将鱼加入腌料抹均匀。
3.烧热3汤匙油将鱼煎至金黄色盛起。
4.淋上酱料和装饰后即可享用。

香炸鸡扒拌柚子酱

材料：
鸡全腿2只（去骨）
腌料：
鸡精粉1茶匙、盐1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙
沾鸡用：
粟粉8汤匙、鸡蛋液2粒、面粉8汤匙
酱料：
美奶滋5汤匙、芝麻酱3汤匙、柚子酱1茶匙、柚子醋3汤匙
装饰：
黄瓜片、番茄片、生菜

做法：
1.将鸡腿加入腌料拌匀，腌至隔夜。
2.将酱料拌匀备用。
3.烧热5杯炸油，将鸡腿沾上粟粉、鸡蛋液再沾上面粉，放进油锅中炸至金黄色。
4.捞起沥干油份，淋上酱料，装饰后即可享用。

■详尽内容：第670期《风采》
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