把这几款月饼学会,家里老少都吃得笑哈哈~

9月,很多假期,还有一个华人传统大日子,也是不容大家淡忘的──中秋节!亲手烘焙传统月饼,让这个佳节有浓浓团圆味。

1.五仁白莲蓉月饼

皮料:
A:糖浆130克、油20克、枧水1茶匙、面粉30克
B:面粉180克
馅料:
A:白莲蓉800克
B:核桃80克、杏仁80克、葵花仁60克、金瓜仁100克、黑芝麻2汤匙

涂皮料:
蜜糖1茶匙、淡奶水1汤匙(搅匀)

做法:
1.将皮料A拌匀,待放4-6小时后,拌入皮料B成软团,休面团45-60分钟。
2.馅料B烘香,加入馅料A搓匀成团,分出140克等份搓圆备用。
3.将皮料分出约40克等份,包入馅料,然后压入月饼模,敲出备用。
4.预热烤炉200℃,放入月饼烤约10分钟,取出,待冷8-10分钟。刷上一层蜜糖和淡奶水,回炉烤约10-12分钟即成。

 

2.杏仁粉奶香小月饼

皮料:
A:牛油100克、糖粉50克(筛过)、淡奶50克、杏仁粉60克、糖浆2汤匙
B(筛过):杏仁精少许、吉土粉10克、面粉200克、发粉½茶匙

馅料:
白莲蓉500克、葵花仁30克、夏威夷果15粒

做法:
1.将皮料A打至均匀,拌入皮料B成面团,放入冰箱冷冻30分钟,取出分出15等份,备用。
2.白莲蓉馅料加入葵花仁搓匀,分出15等份,每一份中间放入1粒夏果仁,搓成小圆球。
3.将一份皮料包入一份馅料,在饼皮上面压出条纹格形。
4.预热烤炉180℃,放入月饼烤约10-15分钟至金黄色。


3.公仔饼

皮料:
A:糖清200克、纯花生油150克、碱水1/2汤匙、低筋面粉2汤匙
B:低筋面粉300-350克、苏打粉1茶匙(过筛3次)

抹皮料(拌匀):
打散全蛋1粒、蛋黄1粒、油2汤匙

做法:
1.将皮料A搅拌均匀,休面8小时备用。
2.在搅拌碗中混合皮料B,徐徐拌入混合料A,揉至不粘手为止。
3.将面团分成每粒大约30克搓成圆形,按扁涂上蛋液。
4.以180℃度预热烤箱,将公仔饼送进烤箱,烤大约15分钟至金黄色,取出待冷即可收进瓶罐。


4.豆沙饼

馅料:
绿豆片150克(洗净,沥干)、水400克、花生油150克、小葱头6粒(切片)、糖120克、麦芽糖2汤匙

皮料A:
面粉150克、白油80克

皮料B:
面粉150克、糖40克、盐1茶匙、苏打粉1/2茶匙、白油50克、水80-100克

抹皮料(拌匀):
全蛋1粒、蛋黄1粒、油1汤匙、盐1/2茶匙

馅料做法:
1.绿豆片加入水煮至溶,趁热用搅拌机打烂。
2.烧热用爆香小葱头片,捞起香葱头屑待用,镬中加入绿豆泥和糖搅煮至离镬,最后加入麦芽糖及香葱头屑拌匀,盛起待冷备用。

饼皮做法:
1.将材料A放进搅拌碗中,搓揉成团,分成32份搓圆。
2.将材料B面粉、糖、盐和苏打粉拌匀,加入白油搓揉成面包糠,再加入水搓成光滑面团,分成32份。
3.用皮料B包A擀成长形,卷起,重复步骤,然后搓圆形休息10分钟。
4.将面团擀成圆形,包入馅料搓圆,涂上蛋液用200℃度烤大约20-25分钟至金黄色,便可取出。