Amy Beh:蓝姜炸鸡 + 糖醋荔枝猪肉

蓝姜炸鸡

材料:
鸡肉550克(砍小块)
研磨香料:
大葱80克(剁碎)、蒜头30克、姜30克、黄姜10克、香茅1枝(剁碎)、蓝姜2片
装饰:均炸至香脆
姜丝25克、香茅2枝(只取白色根部,切丝)、咖哩叶(2束)

做法:
1.用研磨香料腌鸡肉块数小时。
2.不黏锅热2汤匙油,以中火把鸡肉煎20-25分钟至熟,放置一旁。
3.上桌前另外热2杯油,把鸡块分批炸至金黄色。
4.滴干油后配装饰料吃。

糖醋荔枝猪肉

材料:
里脊肉200克、栗米粉½杯、油1汤匙、蒜头1瓣(剁碎)、马蹄5粒(去皮切丁)、新鲜荔枝10粒(去皮)、青葱1棵(切段)
调味料:
盐½茶匙、胡椒粉½茶匙、麻油½茶匙、蛋白½粒
酱汁:
番茄酱4汤匙、白糖1汤匙、酱油1茶匙、盐⅛茶匙、白醋1汤匙、清水200毫升
勾芡:
栗米粉1汤匙+清水1汤匙

做法:
1.把里脊肉切4毫米厚,然后在两面割十字花。
2.用调味料腌猪肉10分钟。
3.在腌猪肉上撒少许栗米粉,然后卷成球状,以牙签固定,待10-15分钟。
4.用热油以中火把猪肉炸至熟。
5.留1汤匙油在锅里,把蒜茸爆香,然后加入马蹄。
6.加入酱汁材料,焖煮至滚后勾芡,加入猪肉、荔枝及青葱,炒均盛出。

■详尽内容:第673期《风采》
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