【食谱】6道滋味情人餐

 

芝士烤茄 Grilled Stuffed Brinjal Cheesy Rolls

 

❤ 材料:

大紫色茄子1粒、盐少许

❤ 馅料:

猪肉碎60克、虾肉碎60克、鲜菇3朵(切丁)、剁碎红萝卜1汤匙、剁碎大葱1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡蛋半粒、生粉1汤匙

❤ 调味料A:

酱油1茶匙、胡椒粉¼茶匙、白糖¼茶匙、鸡粉少许

❤ 调味料B:

哲达芝士茸和莫扎里拉芝士茸适量、杂香草料适量、粗磨黑胡椒粉适量

❤ 做法:

1. 把馅料和调味料A混合均匀。
2. 将茄子切成薄长片条,然后以少许盐腌约10分钟以让它出水,之后以纸巾抹干,然后放入蒸炉里蒸2-3分钟;取出再抹干。
3. 把茄子排桌子上,铺上适量馅料,然后卷起,放在烤盘上,撒入杂香草料和粗磨黑胡椒粉。
4. 放入预热至180℃的烤炉里烤10分钟,然后撒上两种芝士茸,再烤多5分钟即可。

厨师Amy Beh小贴士:加入芝士茸可增加丰韵的口感。

 

蜜糖焗三文鱼Honey Baked Salmon

 

❤ 材料:                                                     

三文鱼1块(约300克,切成2块)、樱桃番茄4粒(剖开)、粗磨黑胡椒粉1茶匙

❤ 腌料A:                                                   

盐½茶匙、胡椒粉½茶匙、黑胡椒粉½茶匙

❤ 腌料B:混合                                                  

蜜糖1汤匙、软化牛油1汤匙、芥末酱2汤匙、青瓜数片

❤ 做法:                                                         

1. 用腌料A腌三文鱼10分钟。
2. 把混合的腌料B涂抹在三文鱼上,然后放入双面煎锅,撒上粗磨黑胡椒粉,焗4-5分钟后翻转,再焗约4分钟或至三文鱼刚刚熟即可。
3. 取出三文鱼,涂上额外的腌料B。
4. 配樱桃番茄和青瓜片吃。

厨师Amy Beh小贴士:三文鱼不可煮过熟,否则肉质变硬。

情人套餐 Valentine Set Meal

 

❤ 椒盐脆菇材料:                                                    

灵芝菇(白玉菇)50克、胡椒盐少许

❤ 黄梨炒饭材料:                                               

白饭1½饭碗、黄梨100克、冷冻什豆50克、素火腿50克

❤ 香菇奶白材料:                                           

奶白4棵、香菇5朵、蚝油1茶匙、冰糖10克、盐⅛茶匙、姜片4片、油1½汤匙、水2饭碗(全部材料{奶白菜除外}炆至汁浓即可)

 调味料:                                                          

生抽2茶匙、斋汤1茶匙、油3汤匙

❤ 炸面糊:                                                         

面粉40克、粟粉5克、发粉2茶匙、粘米粉3茶匙、油2汤匙、水60毫升

❤ 做法:                                                          

1. 拌匀炸面糊备用。
2. 灵芝菇沾上炸面糊,用油炸至酥脆,洒上少许椒盐即成。
3. 烧热油3汤匙,爆香素火腿,加入白饭炒匀后,加入什豆、黄梨和调味料炒香,即可上碟。
4. 奶白烫熟,排上碟,铺上香菇材料即可。

厨师陈淑娴小贴士:黄梨炒饭,不放麻油,因麻油香味,会盖过黄梨的香气。

点点心意三色薯泥滋味情人餐 Colorful Ondeh-ondeh

 

❤ 材料A:

橙色番薯泥180克、蜜糖2茶匙

❤ 材料B:                                  

紫色番薯泥90克、蜜糖1茶匙

❤ 材料C:

抹茶粉1茶匙、橙色番薯泥90克、蜜糖1茶匙

❤ 馅料:

豆沙馅60克、夏威夷果仁6粒

❤ 做法:

1. 豆沙馅分出10克1等份,包入1粒夏果仁,搓成圆球,至全部做好共6粒馅料。
2. 材料A、B、C和薯泥各自拌匀,分出每等份30克,备用。
3. 各取一色薯泥结合,包入1等份馅料收口。
4. 用保鲜膜把每1粒扭出造型,即可上碟享用。

厨师陈淑娴小贴士:蒸熟的番薯要趁热用叉压成泥。

炸鸭腿拌开胃菜 Fried Duck Drumstick

 

材料:

烧鸭腿1对(现买)、腐竹2片(切块)

开胃菜:

葱头仔100克(切圈)、泰国小辣椒4条(切粒)、越南小辣椒2条(切粒)

调味料:

酸柑汁5汤匙、鱼露3汤匙、糖3汤匙

装饰:

生菜、芝麻叶

做法:

1. 将切好的开胃菜放进玻璃罐里,加入调味料拌匀,腌制2小时。
2. 烧热6杯油,将鸭腿炸脆,捞起沥干油份。
3. 将腐竹炸至金黄色或脆,捞起沥干油份。
4. 将炸鸭腿排在碟子上,撒上腐竹片,淋上开胃菜,装饰上桌。

厨师Plilip Yoong小贴士:不喜欢吃烧鸭腿,也可以选用烧鸡腿。

香辣炸虾Spicy Fried Prawn

 

❤ 材料:

明虾12只

❤ 腌料:

越南小辣椒4条(切碎)、蒜茸1汤匙、葱头茸2汤匙、香茅碎1汤匙、海鲜咖喱粉½汤匙、鱼露3汤匙、糖1汤匙、味精素1茶匙

❤ 粘粉:

粟米粉3汤匙

❤ 装饰:

苜蓿芽、樱桃番茄、生菜、烤香面包

 做法:

1. 将明虾洗净,修剪干净,沥干水分。
2. 加入腌料腌制2小时。
3. 烧热6杯炸油,将虾沾上粟米粉拌匀后,放进油锅炸熟,装饰后即可享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:虾需要沥得非常干,不然裹不到粉,炸了不脆。