【食谱】清素浓情 年菜上桌啦~

 

【素】金玉满堂红(菠萝蜜东炎金瓜盅)

❀材料A:❀

金瓜1粒(1公斤)

❀材料B:切块❀

菠萝蜜果肉100克、黄梨肉100克、番茄200克、金瓜泥50克、白玉菇50克、粟心30克

❀材料C:❀

香酥鸡50克、羊角豆50克(切块)

❀材料D:❀

疯柑叶5片、香茅2支(拍扁)、南姜10克(切片)、水500毫升

❀调味料:❀
素东炎酱¼杯、糖1½汤匙、盐½茶匙、酸柑汁½粒、斋汤1茶匙

❀做法:❀

1. 金瓜顶部切开,去籽挖空,隔水蒸20分钟至熟取出,挖出50克金瓜泥,备用。
2. 全部材料D慢火煮15分钟后,过滤备用。
3. 烧热2汤匙油,煎香材料C,起锅备用。
4. 过滤的材料D再回镬,加入调味料煮滚,加入金瓜泥和材料C煮滾,即可盛起放入金瓜盅,趁热享用。

厨师陈淑娴小贴士:金瓜泥作用是使汤汁浓稠。挖取金瓜泥要注意,不可挖穿底部。

 

 

【素】年年有余笑迎春(糖醋素鱼)

❀材料A:❀

淡味腐皮1张(剪开4片)、方形紫菜2张

❀材料B:❀

豆包300克、豆干1块、粟粉1汤匙、素G粉½茶匙、盐½茶匙

❀材料C:❀

面糊适量

❀糖醋汁:❀

茄汁3汤匙、辣椒酱1汤匙、盐¼茶匙、糖1½汤匙、酸梅酱1汤匙、水¼杯

❀装饰:❀

青瓜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、炸姜丝

❀素鱼做法:❀

1. 豆干用白布揸去水份,备用。
2. 豆包切碎,备用。
3. 全部B材料拌匀,分出2等份。
4. 取1片腐皮,抹上少许面糊,铺上一张紫菜,放入1份材料B,卷起包成长形,用面糊收口,隔水蒸20分钟,待冷备用。
5. 烧热油,放入素鱼炸脆,上碟。
6. 煮滚糖醋汁,勾芡淋在素鱼旁,放上装饰,趁热享用。

厨师陈淑娴小贴士:素鱼蒸到10分钟,要打开盖透气,定型再蒸10分钟,即可。

 

 

鸡丝捞生

❀材料:❀

鸡胸肉1副、清水1公升、鸡精粉2茶匙、发好素鱼翅50克

❀献汁材料:❀

鸡高汤250毫升、鸡精粉1½茶匙、盐1茶匙

❀勾芡:❀

粟米粉1汤匙+水2汤匙

❀装饰:❀

生菜、黄瓜片、番茄片适量

❀做法:❀

1. 将鸡胸肉去皮洗净。
2. 煮滾清水,放入鸡精粉和鸡胸肉,中小火煮25分钟至熟,取出待凉拔丝。鸡汤留用。
3. 烧热1汤匙油,倒入献汁材料,把鱼翅焖煮3分钟,捞起铺在鸡丝上。
4. 将焖煮鱼翅汤汁勾芡淋在上面,即可上桌。

厨师Plilip Yoong小贴士:鸡肉不可以煮太久,否则会很硬。

 

凤凰于飞

❀材料:❀

鸡翅膀12只

❀腌料:❀

大洋葱2粒(切碎)、芹菜1棵(切碎)、西芹1条(切碎)、水1杯、鸡精粉½汤匙、盐2茶匙、糖75克、绍兴酒100克、黑酱油1茶匙

❀配料:❀

油1汤匙、蒜茸1汤匙、大蒜2棵(切片)

❀调味料:❀

A:鸡精粉½茶匙、盐½茶匙、麻油1茶匙
B:水100克、番茄酱2汤匙、Maggie喼汁1汤匙、HP酱1汤匙、糖2汤匙、绍兴酒2汤匙

❀装饰:❀

辣椒圈和芫荽适量

❀做法:❀

1. 先将鸡翅膀洗净,开二。混合全部腌料腌鸡翅膀3小时。
2. 捞起鸡翅膀,渣和汁倒掉,沥干。
3. 烧热5杯炸油,放入鸡翅膀炸至金黄色,捞起。
4. 烧热配料中的油,爆香蒜茸,加入大蒜和调味料A炒匀即可盛起铺盘。
5. 镬中倒入调味料B煮滚,将鸡翅膀倒入,煮至汁收干和浓稠,铺在配料上,装饰后享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:这一道菜汁需要煮至浓才会比较好吃。