【食谱】圣诞美食自家煮

圣诞想要吃得很有佳节气氛,但是餐厅好难订位子,或者不太想出去跟人挤有时候还要等老半天,可以选择在家自己下厨,在家开餐咯!

西式黑椒烤鸡腿

材料:
鸡全腿4只(洗净)
腌料:
黑胡椒碎1汤匙、L&P酱1½汤匙、H&P酱1½汤匙、糖3茶匙、味精素1茶匙、鸡精粉2茶匙
配料:
马铃薯2粒(煮熟去皮)、新鲜蘑菇12粒
调味料:
牛油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、1茶匙迷迭香
装饰:
沙律适量

做法:
1. 马铃薯切片;新鲜蘑菇炸过,加入调味料拌匀备用。
2. 将鸡腿洗净,加入腌料拌匀,腌制隔夜备用。
3. 以220℃度烧热烤箱,将鸡腿排在烤盘上烤大约25至30分钟至熟。
4. 取出装饰后享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:
配料趁热加入调味料搅匀,牛油和盐才容易溶解。

 


香炸西式鱼扒

材料:
石斑鱼片2块(大约每片150克)
腌料:
盐1茶匙、胡椒粉1茶匙
粘鱼用:
粟米粉50克
啤酒脆浆:
面粉150克、蛋液2粒、啤酒240克、盐½茶匙、胡椒粉½茶匙
装饰:
沙律和美乃滋适量

做法:
1. 将鱼片洗净,沥干水分,加入腌料腌制10分钟。
2. 准备大个搅拌碗,加入啤酒脆浆材料,同一个方向充分搅拌成浓糊,备用。
3. 烧热5杯炸油。
4. 将鱼片粘上干粉再粘上啤酒脆浆,然后放进油镬,炸至金黄色捞起沥干油份。
5. 排在碟子,装饰后即可享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:
啤酒脆酱一搅拌就要马上用,要不然气泡没了就炸不起。

 
 

优葛麻酱素扒

材料A:
素鱼3片、橄榄油¼杯
材料B:
四季豆50克
调味料:
生油2茶匙、粟粉1½茶匙、黑椒碎少许、水1茶匙
芝麻酱:拌匀
原味优葛2汤匙、芝麻酱3汤匙
装饰:
红苹果丁、黄梨丁、樱桃蕃茄、蜜糖、黑白芝麻各适量

做法:
1. 素鱼加入调味料拌匀,腌片刻,备用。
2. 煮滚水放入少许盐和油,加入四季豆烫熟。
3. 烧热橄榄油,煎香素鱼片。
4. 把烫熟四季豆摆上碟中,铺上煎香素鱼片,洒上装饰料,最后把芝麻酱浇在周围。

厨师陈淑娴小贴士:
四季豆斜刀对半切,容易入味和卖相美。

 


马豆薯泥酿甜椒环

材料:
青、红、黄、甜椒各1粒、橄榄油½杯
馅料A:切碎
马铃薯200克、煮软马豆1杯
馅料B:全切碎
素火腿80克、鲜蘑菇50克、西芹50克、红萝卜30克
馅料C:
西洋芫荽碎10克
调味料:
盐½茶匙、素G粉1茶匙、胡椒粉¼茶匙、面包糠3汤匙
装饰:拌勻
生菜数片、红箩卜丝½碗、包菜丝1碗、千岛酱2汤匙、辣椒酱1汤匙

做法:
1. 三色甜椒切成半寸厚的椒环,备用。
2. 马铃薯连皮煮熟,压成泥,备用。
3. 烧热1汤匙半橄榄油,炒香B馅料,取出,与其余馅料及调味料拌匀成团后,酿入三色椒环,备用。
4. 烧热不黏锅,加入少许橄榄油煎至两面金黄色,即可上碟装饰。

厨师陈淑娴小贴士:
马豆用刀切碎更有口感;甜椒环抹上粟粉才酿入馅料,就不易脱离。