大马寿司厨师威尽全球

▲左起为挪威驻马大使馆副主任尔伦山尼斯、乔恩艾力克、戴坤祥与蔡国华。

▲超过35个让戴坤祥赢得2018全球寿司挑战赛冠军的寿司特写。

大马厨师戴坤祥在日前举行的2018全球寿司挑战赛夺得冠军,而首次参赛的另一位厨师蔡国华也进入决赛。

2018全球寿司挑战赛由挪威海产推广协会主办,此协会与日本唯一正式被承认的寿司团体­­—世界寿司技术研究所将合力赞助两位参赛者到联合国际寿司学院培训。这一场培训专注于栽培寿司师傅制作寿司传统的技巧,最重要的是如何卫生地处理用来生食的海鲜。

戴坤祥与蔡国华两位都由来自日本的著名寿司职人—小川洋利寿司师傅培训。小川师傅也是2018全球寿司挑战赛中的评委,他说道:“我很自豪能够培训他们,我对他们也有很高的期望,希望他们能够把制作寿司的传统的技巧、知识与经验,特别是在食品安全的方面发扬光大。”

戴坤祥厨师是传统江户前寿司和创意寿司的优胜者,他以最高总积分夺得2018全球寿司挑战赛的冠军。

“挪威海产推广协会正致力于提高寿司师傅的水准,例如技巧或是处理食品的安全。”挪威海产推广协会,东南亚区域总裁Jon Erik Steenslid说道。“挪威三文鱼是马来西亚寿司配料的首选,因此我们认为卫生地处理新鲜的生食食品是非常重要的。”

戴厨师是新加坡Standing Sushi Bar的主厨,负责监督五间寿司店。他来自柔佛居銮。戴坤祥2015年第一次参加全球寿司挑战赛,而在2016年第二次参加获得了第二名。最终在今年的比赛中获得冠军。

蔡国华厨师和同为厨师的Edmund Chong一起在吉隆坡双溪龙经营一间提供日本餐和咖啡的Two Chefs Lab。他曾在新加坡的一间日本餐厅里工作多年,这是他第一次参加全球寿司挑战赛。

从2013年起,全球寿司挑战赛成为一年一度的活动。它是为了全世界的寿司技巧发展作出贡献以及推广准备寿司正确和卫生的方法。这活动也被日本农业部与日本国际寿司知识认证协会所支持。

▲戴坤祥以马来西亚为主题的创意寿司在2018全球寿司挑战赛中赢得最高奖项。

▲戴坤祥在摆设他自创的椰浆饭寿司。

▲三文鱼寿司、鰤鱼寿司及椰浆饭寿司。