Plilip Yoong >红糟肉 咸菜蒜花炒肉片

红糟肉
材料：
花肉400克、姜5片、蒜头2大粒、

调味料：
红槽酒酿50克、花雕酒30毫升、酱油80毫升、黑酱油4汤匙、冰糖30克、清水500毫升

装饰：
青葱粒1汤匙、红辣椒片适量

做法：
1.把花肉切大块，然后以滚水川烫再洗净。
2.烫熟花肉，以热油稍微炸一遍后，以水洗净。
3.起锅热少许油，把姜片蒜头爆香，然后加入花肉，炒一会儿。
4.把所有调味料加入，大火煮滚后转小火，加盖焖煮80分钟即可，间中搅拌以防底部烧焦，若太干可加水。
5.花肉够软时即可盛出，撒上装饰料上桌。

咸菜蒜花炒肉片
材料：
里脊肉250克

腌料：
盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、花雕酒1汤匙、太白粉1汤匙

配料：
2大叶（滚刀切）、蒜花3棵（切段）、红灯笼椒半粒（滚刀切）、姜10片

调味料：
蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/3茶匙、鱼露1茶匙

勾芡：
太白粉、水适量

做法：
1.里脊肉切片，然后用腌料腌至少30分钟。
2.起锅热一碗油，然后放入肉片，转小火，炒至肉八分熟即可盛出，滴干油。
3.另外热干净的锅，加入少许油，把姜片爆香，然后加入咸菜头和少许水，焖煮一会儿后，加入其他配料和肉片，再炒 一会。
4.加入调味料，炒均后勾芡盛出即可。

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