Lot 10的小日本J’s Gate Dining

2019-04-13

不可错过的6大质感日本料理

引入了来自日本十余家最值得品尝的餐厅，坐落于Lot 10四楼、今年年初全新开设的J’s Gate Dining是个汇聚了日本一系列地道料理的美食广场，置身其中的日式料理餐厅皆由日本籍主厨亲自掌厨，以品质极佳的食材、真诚待客的服务，在这个有质感的用餐氛围中，为食客献上了最道地的日式料理。
来到J’s Gate Dining，让我能深切体会的，来自于一道道日式料理的精髓，从铁板烧、鳗鱼饭、生鱼片寿司、丼饭套餐、美颜火锅到鸡肉拉面，乃至于日本品牌的意式冰淇淋，入口的每一道日本在地风味不仅让我有种身处日本的错觉，还能尝获隐藏于味蕾中掳掠人心的矜贵感，这无疑就是一个能让想念日本的旅人，不必大老远飞一趟日本，也有办法品尝顶级日式料理的好地方。

Osaka Kitchen
今年6月开设的Osaka Kitchen，目前在日本银座、神楽坂等地与新加坡分别设有五间连锁店，如今在J’s Gate Dining的餐厅则属全马首间，身兼主厨兼总经理的和田猛志，曾于日本担任主厨十年，期间主以料理日式烧肉（Yakiniku），由于在大马鲜少可见大阪烧（Okomomiyaki）的踪影，因此他盼望能在此为大马食客带来这道闻名于大阪的日式料理。
钻入Osaka Kitchen用餐，不仅能入座于氛围舒适的质感木制餐桌，最精华的部分莫过于能坐在开放式厨房中、平底铁板锅前的座位区上，亲睹主厨大显身手。“当我不忙于料理餐点，闲暇时便会与食客互动聊聊天。”除了现场见证和田猛志毫无保留的大展厨艺，食客也能就店内招待的日式料理与生性开朗大方的他相互交流，在品味日式料理之余，能趁机了解餐点的精华食材。作为大阪饮食文化的象征，大阪烧属于一款日式煎饼，可以章鱼、三文鱼、虾肉或牛肉为主食材，并佐以高丽菜、柴鱼丝等副食材，淋上美奶滋与特色烧酱汁，能尝获特色酱汁与煎饼融合而成的绝配口感。
Osaka Kitchen使用了源于日本的新鲜食材，主厨现场献上的料理属猪肉大阪烧套餐，道道料理皆现点现做，除了口感扎实的猪肉大阪烧，也包括清爽健康的前菜生菜沙拉，佐以Q软富弹性的芝麻豆腐、入口软嫩的日式蛋包五花肉屠户酥脆的烤牛油果佐融化奶酪作为配菜。

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猪肉大阪烧套餐以大阪烧作为主食，搭配前菜生菜、口感具有弹性的豆腐、香滑的日式蛋包五花肉以及酥脆的烤牛油果佐融化奶酪。

Bonta Bonta
早于2018年1月份开设、全马首间的Bonta Bonta是一间专卖鳗鱼饭的餐厅，同由和田猛志所经营，属于J’s Gate Dining日式料理美食广场中的摊档之一，餐厅供应的料理款式不多、却简单细致，主要为鳗鱼饭与鳗鱼蛋包饭，并被细分为切片鳗鱼与整片式鳗鱼，总经理和田猛志说：“以鳗鱼饭为主食的Bonta Bonta供应餐点相对于Osaka Kitchen更为单纯，这一切缘起于大马华人对于鳗鱼饭的热爱。”
和田猛志献上的是全日供应的鳗鱼蛋包饭套餐，餐点附上了味增汤、高丽菜沙拉与绿茶，粒粒分明的日式珍珠米饭被裹上一层新鲜嫩滑的煎蛋，入口蛋香味十足，再搭配以照烧酱汁调味而成、口感绵密的鳗鱼尝起来甜中带香，非常对味。虽然Bonta Bonta主打鳗鱼料理，餐厅内也可尝获炸鸡蛋包饭、照烧鸡蛋包饭的主食，同时也能额外单点鳗鱼、炸鸡、照烧鸡等作为配菜，绝对是钟情于鳗鱼饭的食客不可错过的餐厅。

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点缀着紫菜与腌制姜片的鳗鱼蛋包饭，除了入口即化的鳗鱼，更少不了与鱼肉非常绝配、粒粒分明的米饭。

Umai Sushikan
作为一间寿司餐厅，隶属于在日本拥有近三十间遍及旋转寿司店、高档寿司店、拉面店等餐厅的日本餐饮业集团，与吉隆坡艾美酒店（Le Meridien Hotel）的高档餐厅Ginza Sushimasa同属一个集团，Umai Sushikan是一间专卖寿司的日式料理店，所供生鱼片及海鲜由闻名世界的日本筑地市场经腌制后引入吉隆坡。
主厨Hidekazu Tanaka来自日本仙台、拥有三十年日式料理烹调经验，点了餐后，他随即以熟练、细腻的刀工现切各款生鱼片，并将一道道寿司新鲜盛上桌。曾主以烹调怀食料理二十年的Hidekazu Tanaka，因喜爱以手工制作日式料理，于是随后的十年开始制作寿司，对他而言，担任寿司师傅的九年间皆属持续练习阶段，方能造就如今熟练的寿司制作手艺。在十款精巧的生鲜寿司中，除了深得他心的黑鲔鱼刺身寿司，他也推荐在马来西亚鲜少可见的腌制比目鱼鳍寿司以及餐厅独家供应的海胆军舰寿司。
大地色系的空间佐以简单舒适的用餐氛围，Sushikan餐厅没有华丽的设计，有的却是经营者对细节的用心与讲究，这尤其能透过餐厅特制杯子与酱油罐，以及主厨现点现做的敬业态度深有体会。

位置：P1-16

上左起：鲑鱼寿司（Salmon)、鲑鱼卵寿司（Salmon Roe）、海胆军舰寿司（Prime Sea Urchin）、活赤贝寿司（Live Ark Shell）
下左起：腌制比目鱼鳍寿司（Fluke Fin）、黑鲔鱼刺身寿司（Tuna）、牡丹虾寿司（Botang Strimp）、黑鲔鱼中腹寿司（Semi Fatty Tuna）、黄鰤鱼寿司（Yellowtail）、黑鲔鱼大腹寿司（Prime Fatty Tuna）

海胆军舰寿司（Prime Sea Urchin）为Umai Sushikan餐厅于全马日本餐厅独家供应的顶级寿司。

Yayoi
Yayoi是一间源自东京、开创于1893年的日本餐厅，除了日本，全球包括美国、澳洲、新加坡、泰国、台湾等地遍及500余间分店，Yayoi一词起源于日语“弥生轩”，象征着公元前300年日本陶器时代的文化传承。餐厅为食客献上的属传统日本套餐文化，日语中意为“定食”，是一种以营养均衡方式供餐的日式料理，Yayoi的特色在于对食物品质的重视，餐厅采用日本进口食材，尤以日本金芽米饭作为主食，搭配主菜、配菜以及味增汤，餐点风味趋于传统。
耳边回荡着轻柔的钢琴音乐，钻入Yayoi餐厅用餐，能够在闲适放松的摩登空间里，优雅品一顿日式传统风味料理。Yayoi的鲑鱼饭定食，以撒上白芝麻的生鲑鱼片铺盖于米饭表层，并佐以蛋花与黄瓜片，搭配腌制配菜与味增汤品，其切片鲑鱼薄度适中，入口即化，鲜味十足。餐厅另一道特色定食为日式炸猪扒饭套餐，配有豆腐与味增汤的酥炸猪扒，被淋上了蛋液一同烹调而成，搭配米饭品尝时，不仅能尝获仍留存于猪扒内的新鲜度与酥脆感，入口更是蛋香味十足。以甜味酱汁烹调而成的牛肉壽喜烧定食，则属一款日式牛肉火锅，汤内拌入了萝卜丝、豆腐、菇类、洋葱、牛肉片以及乌龙面等丰富食材，咸甜交汇的火锅汤汁，颇适合与软嫩的牛肉片一同下饭，并均衡搭配味增汤、生熟蛋、豆腐与腌制配菜，非常推荐一尝。
Yayoi采用了电子点餐方式，能成全不喜爱受打扰的食客，亲历亲为的在电子餐单上点餐，深切体会对自己而言最自在的用餐方式。

位置：P1-19

佐上豆腐、半熟蛋与白饭的牛肉壽喜烧定食为Yayoi的招牌餐点，其锅内汤汁带甜，牛肉片新鲜软嫩，值得一尝。

鲑鱼饭定食以生鲑鱼片撒上白芝麻，搭配蛋花与黄瓜片下饭，鲜味十足。

Izakaya HANAZEN
2018年1月份开创的Izakaya HANAZEN以日本居酒屋风格为食客献上餐点，Izakaya意为“居酒屋”，为日本独有的饮食文化，在日本，在地人喜欢在居酒屋内一边畅聊一边饮烧酒品小吃，而这间来自日本博多区的居酒屋，也将日本最具象征性的烧酒以及如烤肉串、天妇罗等小吃引入店内，为大马食客带来了江户时代即存在于日本的传统料理。
除了小吃和烧酒，在Izakaya HANAZEN也可尝获极富当地特色的日式火锅——美白锅，它拌入了富含胶原蛋白的浓稠汤底，最精华的部分莫过于以中火将鸡骨熬煮八小时直至骨头融于汤内而形成的香浓鸡高汤。当火锅被递上桌时，汤内布满了鸡腿、鸡肉丸、高丽菜、金针菇、萝卜、豆腐等健康新鲜的食材，搭配冬粉作为主食，同时附上一颗以鸡爪制成的胶原蛋白球，在汤汁煮滚后即可置于汤头，待溶解后随即形成一锅有益于骨骼健康、能使皮肤嫩滑、双颊容光焕发的美白汤锅，入口的汤汁十分绵密浓郁，且伴随着蔬菜的天然清甜，风味极佳。
悬挂于Izakaya HANAZEN中央用餐区的日式灯笼，充满了日本佳节氛围，虽然是间居酒屋，但店主在餐厅内也准备了不少日式复古小玩具免费送给入内用餐的儿童，因此颇适合作为亲子用餐之地。

位置：P1-12

美白锅内拌入了多样化的蔬菜、鸡腿肉与浓稠的鸡高汤汤底，伴随一颗独具特色的胶原蛋白球。

Kagura
Kagura东京最知名的道地鸡肉拉面
创使店面坐落于东京水稻桥站的征面家（Seimenka KAGURAYA），Kagura为大马首间鸡肉拉面分店，其拉面特色在于使用山鸡熬煮成金黄色的鸡高汤，且汤底拌入了有益于美容和健康的胶原蛋白，入内用餐时，能在透明橱窗上的开放式厨房，亲睹道道料理的烹调过程，让人更安心的品尝盛上桌的餐点，Kagura同时也是鲜少可见以鸡肉取代了猪肉作为主食材的拉面，是颇适合与清真友人同桌共餐的拉面餐厅。
作为招牌拉面，丰厚浓汤鸡肉叉烧拉面使用了拌入黄豆酱的鸡肉浓汤，佐上鸡肉叉烧，并缀以豆芽、黑木耳、青葱、紫菜等食材，幼滑的拉面在口味厚重浓郁的汤底与入口即化的溏心蛋衬托下，尝后极为开胃。虽然是拉面专卖店，Kagura也供应一道来自日本宫崎县的特色鸡肉料理——南蛮炸鸡（Chicken Namban），经腌制的鸡肉油炸后被淋上了特制塔塔酱汁，搭配蛋香味十足、粒粒分明的蛋炒饭，成了另一道简单味美的日式风味料理。
走一贯日式极简风的Kagura餐厅，用餐空间采用了木质墙面、圆球吊灯及麻布门帘作为设计元素，门口以鲜明逗趣的红色公鸡插画布条点缀，能在闲适而轻松的氛围中品味拉面的精华。

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佐上鸡肉叉烧、溏心蛋与紫菜等食材的鸡肉拉面，伴随以黄豆酱调味而成的浓郁汤底，厚重的口味让人停不了口。

淋上特制酱汁与美奶滋的南蛮炸鸡带有软嫩的肉质。

Vito
早于今年1月份在J’s Gate Dining全新开幕的Vito，是个能让食客化身贵妇品下午茶的好地方，乍看之下无论是咖啡厅氛围或所供甜点，皆伴随着浓厚的欧式风格，实际上它却是个源于日本福冈，走西洋路线的东方意式冰淇淋品牌。Vito不仅在日本已开设了20余间分店，如今于印尼、柬埔寨、台湾地区都可寻获它的踪影，此间Vito则属全马第一间分店。
致力于为食客献上新鲜制作、健康疗愈的意式冰淇淋，身兼总经理与冰淇淋师傅的Syahmi曾被派往日本福冈的Vito品牌店受训，远赴日本两个月仅为了学习制作享誉多国的Vito意式冰淇淋，颇费心思的为马来西亚食客递上口碑极佳的日本品牌冰淇淋。主打新鲜制作的Vito意式冰淇淋拥有多达50种口味的冰淇淋，陈列于透明橱窗内的23款冰淇淋，会在每个星期重新制作之后全面更新，最让人惊喜的莫过于，冰淇淋的口味也将于每三个月定时更换。除了店内的招牌意式冰淇淋，也可尝获无添加奶制品、更为健康的雪酪。
使用日本进口食材，于本地新鲜制作，Vito最受欢迎的意式冰淇淋口味当属开心果与真实巧克力，入口清香的开心果冰淇淋与浓郁带苦的巧克力冰淇淋，拥有绵密的口感且甜度适中；由冰淇淋师傅Syahmi推荐的草莓与芒果雪酪，则入口微酸，夹杂着丰厚的水果味。咖啡厅也供应了多款现泡咖啡与西式简餐，任由食客放缓脚步细细品尝。

位置：P1-01 & P1-14