Amy Beh>枸杞炒羊角豆 / 香汁花肉

枸杞炒羊角豆

材料：
羊角豆8条（选肥大的）、姜丝1汤匙、鸡蛋2粒、鸡粉¼茶匙、清水2汤匙、枸杞1汤匙、红辣椒茸1茶匙、麻油1汤匙、食油2汤匙
调味料：
白糖、胡椒粉及盐适量、鱼露1茶匙

做法：
1.羊角豆切斜片。
2.起锅热麻油，把姜丝炒至香脆。
3.加入鸡蛋，炒散后盛出。
4.在热锅里加入羊角豆、辣椒及枸杞，然后加入调味料和少许水，大火炒1分钟。
5.将炒蛋回锅，和羊角豆炒均即可盛出。

香汁花肉

材料：
花肉200克、蒜茸20克、甜菜脯碎15克（浸泡挤干水分）、麻油1茶匙
酱汁：
沙姜粉1茶匙、八角1粒、冰糖15-20克、鸡粉1茶匙、水150毫升、酱油50毫升、花雕酒1汤匙

做法：
1.把酱汁材料混合，然后小火煮8-10分钟至香味溢出。
2.煮半锅水，放入花肉煮20-25分钟至熟；然后放入冰水中浸泡30分钟。
3.将花肉滴干后切丝，然后以少许麻油拌匀，再排入深碟里。
4.起锅热2杯油，把蒜茸炸至金黄色后盛出；用剩余的油炸菜脯至脆。
5.把酱汁淋在猪肉上，再撒上脆蒜茸和菜脯即可。

■详尽内容：第672期《风采》
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