雪隆最滋味猪全餐
猪年到，是吃猪的好藉口！
猪肉是很普遍的料理，其实随便在沸水里烚了用盐腌片刻或直接沾酱青都非常美味了。但既然要配合猪年到来庆贺一下，就不能吃得太“青菜”啦！
想知道哪里有美味特别的猪肉料理可品尝？以下为你搜罗了多家餐厅的镇店“猪”宝。有简单古朴的猪油渣捞面、美味香脆的猪肉比萨、异域风味的烧烤猪排，也有别致诱人的猪肉卷、带喜庆气息的红酒烧大排，更有精致罕见的火腿冷盘……让你逐一品尝不同的美好“猪”味。
椰子屋的猪肉比萨
传统泥炉烤披萨
＊椰子屋(Coconut House)
镇店猪宝：猪肉披萨(RM25.90)
面子书：coconut house
椰子屋是一间意大利餐厅，当中最具特色的就是采用人手以传统泥炉烧烤的披萨。它也是大马少数有售卖猪肉料理的意大利餐厅。说到镇店猪宝，当然首推“猪肉比萨”了。
老板庄若指出，这道比萨是根据英国名厨Jamie Oliver的食谱为基础，他另行再添加了猪油渣，使比萨更具香凝酥脆口感。他采用品质优良的健康猪肉，把三层肉切成薄片，再以茴香籽和调味料腌制后，混进比萨一起烤。几乎每一口都能品尝到猪肉。
据悉，意大利的比萨一般比较韧，椰子屋这个以传统泥炉烤制出的披萨则偏向薄和脆。烤至金黄色泽，出炉后再在其上撒些芝麻生菜(rocket)，整体看来诱人无比。如果喜欢喝酒的，这个猪肉比萨配搭意大利红酒更是一绝哩！
Naughty Nuri’s的招牌烧烤排骨
巴厘烧烤排骨
＊Naughty Nuri’s
镇店猪宝 : 招牌烧烤排骨Naughty Nuri’s 1995 Signature BBQ Ribs(RM49)
网站 : https://www.naughtynuris.com.my/
1995年于印尼峇厘岛开业的Naughty Nuri’s，即使近年移师大马，食物也充满着浓浓的峇厘风味。要选其镇店猪宝，总厨Eddy首推他们家的招牌烧烤排骨。
他家的猪排是采用西班牙Elpozo的白猪。当地非常着重饲养方式，猪只们就像住在五星级酒店，环境卫生还有冷气，食用的都是高蛋白质的上好饲料，还会替猪按摩。因此该猪的肉质非常优良，体内都是上好脂肪。
这道招牌烧烤排骨的特色是肉质软腍且带嚼劲。排骨中的印尼香料加上甜酸的果香味，把排骨的味道提升到另一层次。根据Eddy透露，这猪排先以带酸的水果焖上两个小时，主要让它在焖制过程中能呈天然化的软腍，而果鲜味也被锁在肉排里，过后再腌上至少6小时，隔天再和招牌酱一起烧烤。据悉这酱料是采用印尼7种香料调配而成，风味相当独特。
仲夏的猪油渣干捞面+猪油渣干捞面
清香猪油溢满嘴
＊仲夏咖啡馆(Midsummer Cafe)
镇店猪宝：猪油渣干捞面(RM8)
面子书：仲夏／Midsummer
认识仲夏咖啡馆的人，一定知道他家的猪油渣捞饭是一道非常火红的美食，红到很多餐馆都纷纷卖起猪油渣捞饭。但在几乎人人都关注猪油渣捞饭的当际，老板蔡汮立却转向推出猪油渣干捞面了。
这道美食看起来非常简朴，点缀整碟面的就是猪油渣和一枚鸡蛋。但愈简单的东西就愈能见真章。他采用比利时的猪脂肪，没作任何加工腌制或调味。切成颗粒炸出后，原汁原味的搭配干捞面。当色泽金黄的猪油渣被咀嚼时，清香的猪油溢满了嘴腔，一种单纯又富足的美好感觉油然而生。令人联想起古早年代物资贫乏下以猪油渣捞饭食或面食的奢华饱足。
顾客也可选择全熟蛋或半熟状的温泉蛋搭配。至于干捞面，则是采用风干面，除了猪油，还加上两种酱油调拌，并撒上日本鱼粉(okaka)，使整体味道更丰富。
喜粤的红酒润烧西班牙黑毛猪大排
西班牙醉猪排
＊喜粤饮食集团(Grand Imperial Group)
镇店猪宝：红酒润烧西班牙黑毛猪大排(每100g Rm16++／一份大约RM180左右)
网站：www.grandimperial.com.my
新年是属于喜庆的日子，传统上就是要有肉也要有酒。因此喜粤饮食集团首推以法国红酒润烧西班牙猪大排。
该猪排是采用西班牙黑毛猪最美的部位。骨上的肉质软嫩，肥瘦均匀。生烧出来新鲜食之，几有入口即化的口感。烹制法是以意大利香料加上红酒腌制，待入味后直接烧焗。干爽的猪排烧出来的味道带有微熏的酒香，使味蕾更觉丰富。
业务发展行政经理Maggi表示，这道看来像是西餐的红酒猪排，其实是中菜西做。可配饭也可净吃。食法是以手抓起一支支长约4-5寸的大排，以扯食的方式非常豪爽。据悉这道镇店猪宝非常吃香，几乎每10桌人客就有8桌点食。由于烧制时间要约1小时，因此想吃又不想等太久的，最好先预订啦！
The Pork Place的招牌猪扒Shoulder Loin Steak
三板头猪扒新鲜吃
＊The Pork Place(三板头旗下餐厅)
镇店猪宝：Shoulder Loin Steak猪扒 (RM49.90)
面子书：theporkplace
三板头是我国一个知名的健康猪肉品牌。The Pork Place则是它旗下专营猪肉料理的餐厅。在众多猪肉美食中，镇店猪宝就是招牌猪扒(Shoulder Loin Steak)。
提起猪扒，一般人印象中或许都是一大片口感偏硬的全瘦肉。但这里的猪扒却采用肩脊部位，肉质肥瘦参杂，因此吃起来松软嫩滑。它采用香料和盐及胡椒等调味腌制半天之后，再放到烤架上。猪扒上的脂肪在烤制过程中溶解，使油香四溢飘散。过后再配搭自家以猪骨及天然食材熬成的棕酱，更是美味无比。
营销总监Becky 指出，The Pork Place的概念是从农场到餐桌。他们家的猪肉就是来自本身的三板头农场，每天早上新鲜运抵，因此吃来有一股鲜甜味，而非一般冷藏肉可比。由于是健康猪肉，人客有信心，一些食客在点食这猪扒时，甚至要求肥一点的哩！
八号的号氏猪肉卷
半寸肉卷超口感
＊8Haus (八号)
镇店猪宝: 号氏猪肉卷Haus Pork Roulade (单片RM17.80／两片RM33.80)
面子书：8haus
八号餐馆的镇店猪宝就是“猪肉卷”Roulade。这原是欧洲的一种美食。主厨Jacky Law以中西合并的方式带出。它既是华裔熟悉的烧肉，却又以西餐方式呈献。
其特别之处是把整大块重达1.5公斤的三层肉卷起来烧烤。比起一般小块状的烧肉，它无疑更富汁感。Jacky表示他们选用的是本地新鲜三层肉，腌制后会卷起来并绑紧。蒸熟了再放进冰箱让它入味及定形，主要也让猪皮上多余的水份去掉。隔天再以高温烧烤2个小时，过后再切成约200g一份的猪肉卷。
在味道方面也是中西合并，调味上既有五香味也有芥末。并附上泰式酱让沾点。每份猪肉卷的厚度都超过半寸，因此非常有口感，猪皮也像烧肉般脆口。顾客也可选择单卷或双卷。据悉该猪肉卷非常抢手，平日每天可卖上20-30份，周末礼拜则双倍。因此要吃最好先预订咯！
The Sinful Grillers的火腿芝士冷盘
原汁原味送酒冷盘
＊The Sinful Grillers
镇店猪宝：火腿芝士冷盘Premium Charcuterie & Cheese Board(RM159.90 ++)
网站：https://thesinfulgrillers.com
The Sinful Grillers的镇店猪宝火腿芝士冷盘并非“正餐”，而是属品酒休闲的餐点。该冷盘汇集了3种火腿肉肠及2种芝士。加上烤面包与干果，份量可供4-6人享用。
经理Jane指出，这道冷盘的主角是采用最原始的制作方式让它自然风干，生肉熟食的天然食法可享受到最接近原有肉质的美味。当中由西班牙黑毛猪制成的顶级火腿(Jamon iberico de bellota)，其大理石纹般的分层油脂，带有淡淡清香及些许的自然甜；意大利进口的Prosciutto Di Sauris火腿偏向咸香的鲜味；法国的风干肉肠(Hungarian Salami)吃来则齿颊留香。
冷盘中还有两种各具风格的芝士，即意大利黑松露芝士(Pecorino Moliterno Al Tartufo)和法国布利芝士(Brie)。食法任由发挥，可净吃也可相互搭配，但却鼓励沾点由葡萄萃取的酱汁佐味。带甜的液汁除了中和火腿肉肠与芝士的咸味，也使整体味道升华到另一层次。
彭庆记的士多啤梨腩仔骨
米其林三层花腩肉
＊彭庆记食家(Pang’s Kitchen)
镇店猪宝：士多啤梨腩仔骨(RM38)
面子书：Pangs Kitchen Voizsup
彭庆记是香港一星米其林餐厅。大马分店的主厨曾子峰推荐的镇店猪宝，就是这道香港街知巷闻却易学难精的传统菜色“士多啤梨腩仔骨” 。
士多啤梨即是草莓；香港人称的腩仔，即是本地人说的三层花腩肉；而腩仔骨也就是连着排骨的花腩肉(大马称加厚骨)。这是一道老少咸宜的佳肴，就像本地的甜酸咕噜肉这么普受欢迎。虽然卖相乍看有点像咕噜肉，但不同的是，咕噜肉是采用瘦肉，这道却是采用腩仔骨，并以山楂与香港冰片糖为主要调味。山楂不仅有助减低猪肉的油腻，同时还有助开胃消化。
曾子峰透露，他是把排骨炸至金黄香脆后，再加入士多啤梨、菠萝(黄梨)和红绿灯笼椒，并以秘制山楂酱汁快炒。咸香的腩仔骨被炮制得外酥内软之下，再缀以酸甜开胃的士多啤梨和山楂汁，令人食了番寻味。
报导：aNGie
照片：餐厅提供
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