陈淑娴》冬炎酱炒菜胆蔬菜天妇罗

2019-03-03

冬炎酱炒菜胆
材料：菜胆250克（飞水）、白玉菇50克、素虾米?杯（炸脆）
冬炎酱味料：冬炎酱2汤匙、糖2茶匙、斋汤1茶匙、盐½茶匙
香料：油½杯、干辣椒50克、香茅2支、红辣椒2只、西芹50克、水适量，搅烂
做法：
1.菜胆飞水，过冷河，备用。
2.烧热?杯油，爆香搅烂的香料，至油红色，加入冬炎酱味料煮至收干水后，加入材料炒匀，加入素虾米炒匀，上碟。

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菜胆要除去老叶，切开边后，清洗干净，以防有沙粒。喜欢吃酸的朋友，亦可加入酸柑汁。

蔬菜天妇罗
材料A：橙色香薯50克（切片）、茄子1条（切片）、四季豆10条、鲜菇5朵、金瓜50克（切片）、大青椒50克（切片）
材料B：白箩卜泥1汤匙
炸脆浆：面粉100克、发粉2茶匙、木薯粉5克、汀面粉5克、冰水160毫升左右、油20毫升
沾酱：日本酱油3汤匙、水2汤匙、糖3汤匙
做法：
1.沾酱做法：将沾酱煮滚至糖溶解。享用时拌入白箩卜泥。
2.脆浆做法：拌匀所有B材料成脆浆，备用。
3.将A材料每一件蔬菜沾上脆浆，放入热油中炸至香脆，至全部A材料炸好，配沾酱1.享用。