芋香猪杂满足饕客

2019-03-02

大山脚驰名芋头饭
— 蕉赖
32, Jln Temenggung 13/9, Sek 9,
Bdr. Mahkota Cheras, 43200 Cheras Selangor.
— 甲洞分行
No 18-G, Jln Rimbunan Raya,
Laman Rimbunan, Kepong, 52100 K.L.

对于美食，每个人都有不同的诠释，也非常主观，唯一大家认同的，也许就是“家乡味”。身为大山脚人的记者，看到这间取名“大山脚驰名芋头饭”的食肆时，第一个感觉就是真的吗？或是只是虚有其表，打着“大山脚芋头饭”作为噱头！

走进店里，点了招牌芋头饭，和其中的配料，吃了一口，果然有“家乡”的味道。我问老板Tommy：“怎么能做到这么道地的芋头饭？”也是大山脚人的老板笑着回答：“第一，食材要新鲜和真材食料，只有不偷工减料，才经得起食客的考验。我除了食材用足料外，熬煮的汤汁也下足功夫。”

▲芋头饭的芋头先炸，再加进饭里煮，吃一口芋香满满，还可尝到芋头的“松”感。

Tommy在这道料理上有数十年功力，煮的芋头饭，是真正可吃到芋头，而且非常的“松”。Tommy自信满满地说：“我都选巴生优质芋头，因为巴生的芋头够松。一般上的芋头是切丁蒸，我的芋头饭则先把芋头炸一炸，才能煮出这么好味的芋头饭。”
饭好吃，配菜也很精彩。他的招牌猪杂汤很够味，喝一口汤吃一片猪杂，只能说赞！Tommy解说：“我用新鲜的猪骨、咸菜和水梅加独门配方熬汤，所以非常够味。猪杂都清理得很干净，所以没有猪臊味。”

▲吊片猪肉丸汤和咸菜猪杂汤是用猪骨、咸菜和水梅加上独家配料煲出来，咸菜汤能把猪杂的精髓突出，让味蕾感受到出奇的美味，两者相得益彰。

他还补充：“像卤粉肠和卤三层肉，都是经过特别处理，并且配上独门卤汁去卤，在掌握好火喉后，出品就非常可口。”Tommy并非自夸，不太喜欢三层肉的我，对他家卤三层肉不抗拒。咬起来软硬适中，肥而不腻，还有阵阵卤肉香。至于卤大肠做法也大同小异，但粉肠工序比较多。他举个例子：“有些人问我为什么不多卤粉肠？其实我一天已用上八副粉肠，每副约2KG，但通常一副粉肠能用的只有20%，好运50%，其他的都是苦的不能用。”Tommy进一步解释：“卤肠要做得好吃，一定要洗得干净，并经过卤汁漫漫熬卤，工夫掌握得当，卤出来的大肠和粉肠就柔软但有咬劲，非常入味。”除了这三味美食外，还有卤蛋、卤豆腐、卤猪脚和吊片猪肉丸等配菜。另外，如果不想吃饭，也有面食可以配搭。

▲一副粉肠只有20%可用，可知卤粉肠是精挑细选，粉嫩可口。