南洋粤菜庆丰年

温馨楼酒家
地址：No 1，Jalan Bandar 2, Pusat Bandar Puchong，Puchong, Selangor.
面子书：Harmony Banquet 温馨楼
营业时间：10.30am-3pm；5pm-10.30pm

温馨楼酒家是一家以南洋式粤菜为主打的餐馆，其掌舵人刘凯贤自幼就对下厨格外感兴趣，打从14岁开始就在大排档当学徒，后来被老板相中，就前往酒家当学徒，一步一脚印，至今已累积26年经验。
有感在当学徒时，老师傅经常留一手，不愿教导的痛苦，所以刘凯贤都会毫无保留地传授自己的技艺：“做一名厨师学徒，最主要的目的就是想学习一身厨艺，假如他们发现在这家餐馆什么也学不到，那不出3个月，他一定离职。”

温馨楼酒家掌舵人刘凯贤从酒家学徒开始，一步一脚印，至今已累积26年经验。

刘凯贤也鼓励厨师们研发新菜色，他坦言，自己的食谱不一定是最好的，如果厨师能做得更好，他也会接纳并改进：“我经常会与厨师一起研发新菜色，并一起试菜，假如觉得不错，我们都会加入菜单中，烹饪不能一成不变。”
除了不断研发新菜色，温馨楼也强调要使用上等材料来烹饪，并维系与顾客的交流，在收获顾客的正负评语和反映后，针对性地做出改进，就是这样精益求精的精神，让温馨楼掳取众多顾客的心，选择在这里预订精致、美味而特别的年菜。

椰丝年糕拼炸年糕
温馨楼自制的年糕甜度适中且不粘牙，沾上红豆馅的年糕包裹着一层面衣下锅酥炸，酥脆的口感、红豆的清香以及年糕的软糯，无论是口感和口味都非常有层次感；沾上椰丝的年糕不但软糯，裹上的淡褐色椰丝更增添一股清香，不但美味，更带有“步步高升”的好意头，让顾客在新的一年步步高升发大财！

沙律蔬果三文齐捞生
鱼生是南洋独有新春菜肴，现在已经经由全球化的关系传遍东南亚，新鲜的蔬果切成条状；铺上新鲜的三文鱼片，与坚果一起搅拌，淋上特调的芝麻酱，酸甜的滋味在口腔中蔓延，芝麻酱和坚果独特的香气，更是在蔬果的清新中增添一层厚实感，使味道升华。

如意鲜虾伴脆虾卷
新鲜的虾子以酱油和酥炸两种方式来烹调，酱油渗入虾壳中，为虾肉附上一层酱香味，微咸但不抢味，反而带出新鲜虾子的清甜；酥炸虾卷外层裹着薄薄的杏仁面衣，经油炸后外头酥脆；虾肉却鲜嫩有弹性，一道料理，两种好滋味！

海参发财猪手
猪手需要卤制2小时，再蒸煮1小时才能上桌，软嫩的猪手被卤得甜咸适中，富含胶质而软嫩的肉入口即化，海参、冬菇也非常入味，每一口都是齿颊留香。

樱花虾荷叶腊味饭
采用由香港进口的上等腊肠、润肠和腊鸭，与饭一同包裹在荷叶中蒸煮，腊味的油香味渗进每一颗饭粒，经过处理的腊鸭咸味降低，因此更凸显米饭的清甜。

金牌烧焗黑毛猪排骨
远道从西班牙进口的黑毛猪采用放养方式养殖，相较于本地的畜牧猪，更显其肉质的细致，即便是像排骨这种比较瘦柴的部位，肉质也非常柔嫩，经过厨师以独门酱料烧制，再淋上黄芥末酱，咸中带点微辣的滋味不但开胃，更让人不由自主地想喝杯啤酒。

报导：陈凯达
摄影：Calvin @ Tag Studio

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