【食谱】清素浓情 年菜上桌啦～

【素】金玉满堂红（菠萝蜜东炎金瓜盅）

❀材料A：❀

金瓜1粒（1公斤）

❀材料B：切块❀

菠萝蜜果肉100克、黄梨肉100克、番茄200克、金瓜泥50克、白玉菇50克、粟心30克

❀材料C：❀

香酥鸡50克、羊角豆50克（切块）

❀材料D：❀

疯柑叶5片、香茅2支（拍扁）、南姜10克（切片）、水500毫升

❀调味料：❀
素东炎酱¼杯、糖1½汤匙、盐½茶匙、酸柑汁½粒、斋汤1茶匙

❀做法：❀

1. 金瓜顶部切开，去籽挖空，隔水蒸20分钟至熟取出，挖出50克金瓜泥，备用。
2. 全部材料D慢火煮15分钟后，过滤备用。
3. 烧热2汤匙油，煎香材料C，起锅备用。
4. 过滤的材料D再回镬，加入调味料煮滚，加入金瓜泥和材料C煮滾，即可盛起放入金瓜盅，趁热享用。

厨师陈淑娴小贴士：金瓜泥作用是使汤汁浓稠。挖取金瓜泥要注意，不可挖穿底部。

【素】年年有余笑迎春（糖醋素鱼）

❀材料A：❀

淡味腐皮1张（剪开4片）、方形紫菜2张

❀材料B：❀

豆包300克、豆干1块、粟粉1汤匙、素G粉½茶匙、盐½茶匙

❀材料C：❀

面糊适量

❀糖醋汁：❀

茄汁3汤匙、辣椒酱1汤匙、盐¼茶匙、糖1½汤匙、酸梅酱1汤匙、水¼杯

❀装饰：❀

青瓜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、炸姜丝

❀素鱼做法：❀

1. 豆干用白布揸去水份，备用。
2. 豆包切碎，备用。
3. 全部B材料拌匀，分出2等份。
4. 取1片腐皮，抹上少许面糊，铺上一张紫菜，放入1份材料B，卷起包成长形，用面糊收口，隔水蒸20分钟，待冷备用。
5. 烧热油，放入素鱼炸脆，上碟。
6. 煮滚糖醋汁，勾芡淋在素鱼旁，放上装饰，趁热享用。

厨师陈淑娴小贴士：素鱼蒸到10分钟，要打开盖透气，定型再蒸10分钟，即可。

鸡丝捞生

❀材料：❀

鸡胸肉1副、清水1公升、鸡精粉2茶匙、发好素鱼翅50克

❀献汁材料：❀

鸡高汤250毫升、鸡精粉1½茶匙、盐1茶匙

❀勾芡：❀

粟米粉1汤匙+水2汤匙

❀装饰：❀

生菜、黄瓜片、番茄片适量

❀做法：❀

1. 将鸡胸肉去皮洗净。
2. 煮滾清水，放入鸡精粉和鸡胸肉，中小火煮25分钟至熟，取出待凉拔丝。鸡汤留用。
3. 烧热1汤匙油，倒入献汁材料，把鱼翅焖煮3分钟，捞起铺在鸡丝上。
4. 将焖煮鱼翅汤汁勾芡淋在上面，即可上桌。

厨师Plilip Yoong小贴士：鸡肉不可以煮太久，否则会很硬。

凤凰于飞

❀材料：❀

鸡翅膀12只

❀腌料：❀

大洋葱2粒（切碎）、芹菜1棵（切碎）、西芹1条（切碎）、水1杯、鸡精粉½汤匙、盐2茶匙、糖75克、绍兴酒100克、黑酱油1茶匙

❀配料：❀

油1汤匙、蒜茸1汤匙、大蒜2棵（切片）

❀调味料：❀

A：鸡精粉½茶匙、盐½茶匙、麻油1茶匙
B：水100克、番茄酱2汤匙、Maggie喼汁1汤匙、HP酱1汤匙、糖2汤匙、绍兴酒2汤匙

❀装饰：❀

辣椒圈和芫荽适量

❀做法：❀

1. 先将鸡翅膀洗净，开二。混合全部腌料腌鸡翅膀3小时。
2. 捞起鸡翅膀，渣和汁倒掉，沥干。
3. 烧热5杯炸油，放入鸡翅膀炸至金黄色，捞起。
4. 烧热配料中的油，爆香蒜茸，加入大蒜和调味料A炒匀即可盛起铺盘。
5. 镬中倒入调味料B煮滚，将鸡翅膀倒入，煮至汁收干和浓稠，铺在配料上，装饰后享用。

厨师Plilip Yoong小贴士：这一道菜汁需要煮至浓才会比较好吃。