Amy Beh> 鲜味蟹粥+青龙菜炒豆芽

鲜味蟹粥

材料:
青蟹1只(约400克)、香米½杯(洗净滴干)、鸡高汤850毫升、食油1汤匙、麻油2汤匙

香料:
小葱头3粒、蒜头3瓣、姜2公分(剁碎)、红辣椒(去籽切片)、豆酱2汤匙、清水2汤匙

调味料:
胡椒粉½茶匙、鸡粉1茶匙、江鱼仔粉½茶匙、白糖¼茶匙、盐½茶匙、酱油1汤匙

装饰:
爆蒜茸、油葱、青葱粒及芫荽粒少许

做法:
1.螃蟹去壳处理干净后一开二。
2.起锅热油和麻油,把研磨香料炒至香。
3.加入香米,炒1-2分钟。
4.倒入鸡高汤,煮至滚。
5.转小火焖煮25-30分钟至米软化。
6.放入螃蟹,加入调味料,然后加盖煮至螃蟹熟透。
7.把材料移到瓦煲中,撒入装饰料即可上桌。

青龙菜炒豆芽

材料:
青龙菜120克(切4公分段)、豆芽70克(摘掉根)、红萝卜30克 (切细丝)、蒜茸1茶匙、姜丝1汤匙、麻油1汤匙、食油1茶匙、花雕酒适量

调味料:
鱼露1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、鸡粉½茶匙、清水1-2汤匙

装饰:
红辣椒丝少许

做法:
1.起锅热麻油和食油,把蒜茸和姜丝爆热,赞入花雕酒,炒香。
2.加入红萝卜丝,炒均。
3.加入青龙菜、豆芽及调味料,大火炒20-30秒钟,盛出后即刻享用。

 

Amy Beh
拥有超过40年下厨经验,热爱辛辣惹味美食,目前专职烹饪教学,兼任The Star饮食专栏作者,曾出版多本食谱专书。

 

■详尽内容:第676期《风采》
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